З цілої тушки
З розглянутої нижче технології виходить класичний курячий бульйон. Потрібно солити його і коли краще це робити, ви дізнаєтеся трохи пізніше. А поки розберемося, які компоненти входять до його складу. Щоб зварити смачний і легкий бульйон, вам потрібно:
- Потрошена тушка вагою близько 900 р.
- 1 соковита морква.
- 1 біла цибулина.
- 2 горошини чорного перцю.
- 2 гілочки свіжого кропу.
- Вода і сіль.
Починати процес бажано з обробки курки. Її обскубують, ретельно промивають, укладають в підходящу за обсягом каструлю і заливають прохолодною водою. Все це доводять до кипіння і прибирають з плити. Перший бульйон обов’язково зливають, а тушку повторно обполіскують, і варять у чистій воді, не забувши зняти піну, що утворюється. Через кілька хвилин у вируючу рідина занурюють очищену і розрізану навпіл морквину. Через чверть години, її виймають з каструлі і замінюють цілою цибулиною, звільненій від лушпиння. Відразу після цього можна посолити курячий бульйон і приправити його перцем. Через дві години, птицю і цибулю виймають з каструлі, а ароматну рідину обережно проціджують крізь сито і доповнюють дрібно нарізаним кропом.
