На кістках
Багато молоді господині, купуючи курку і обробляючи її на філе, по недосвідченості просто позбавляються від каркасів. І абсолютно марно, адже з них виходить відмінна основа для легкого і ароматного обіду. Як зварити і коли потрібно солити курячий бульйон з кісток ми розповімо трохи пізніше, а зараз розберемося, що для цього потрібно. В даному випадку у вас під рукою повинно бути:
- 3 л фільтрованої води.
- 1 кг кісток від курки.
- 2 великі моркви.
- 6 стебел селери.
- 4 зубчики часнику.
- 1 середня біла цибулина.
- 2 лаврових аркуша.
- 3 бутончики гвоздики.
- 2 стебла чебрецю.
- ½ Цибулі-порею.
- 1,5 ст. л. звичайної солі.
- По кілька горошин чорного і запашного перцю.
Попередньо промиті кістки викладають в глибоку каструлю, заливають прохолодною питною водою і відправляють на працюючу плиту. Поки рідина закипає, можна зайнятися овочами. Їх обполіскують, очищають, ріжуть великими шматками і поміщають в ємність з вируючої водою, з якої заздалегідь прибрали всю піну, яка утворилася. Ось тепер настав саме той час, коли краще солити курячий бульйон. Але робити це потрібно акуратно, щоб не перестаратися. Години через дві в каструлю з киплячим бульйоном занурюють чистий лляний мішечок, заповнений лавровими листками, чебрецем, гвоздикою і горошинами перцю. Все це прикривають кришкою і варять ще сорок п’ять хвилин. Готовий бульйон проціджують крізь дрібне сито і використовують за призначенням або заморожують.
