Курка – це відмінна основа для приготування різноманітних страв. З неї роблять котлети, відбивні, супи, запіканки, фрикадельки і тюфтельки. Але особливу цінність являє собою отриманий з неї бульйон. Він володіє унікальними властивостями і допомагає швидше відновитися після хвороби. У сьогоднішній публікації розповімо, як варити і коли солити курячий бульйон.
Загальні рекомендації
Для приготування таких страв підходить літня домашня птиця, вік якої становить від двох до чотирьох років. Така тушка може довго перебувати в киплячій воді і саме з неї виходить дуже ароматний бульйон. Причому її можна використовувати не тільки цілком, але і по частинах. Для отримання дієтичного відвару бажано брати філе. Якщо ви хочете зробити більш жирний бульйон, то потрібно взяти ніжки або крила.
В залежність від рецепту, в каструлю з вируючої рідиною додають неочищений цибулю, селеру, моркву, корінь петрушки, горошинки чорного перцю або лаврове листя. Що стосується того, в який момент солити курячий бульйон, то кулінари до цих пір не прийшли до єдиної думки на цей рахунок. Одні впевнені, що це краще робити відразу після закипання води, інші – за двадцять хвилин до вимкнення вогню. Саме цікаво, що обидва ці варіанти вірні. Але в першому випадку ви отримаєте насичений відвар, а в другому – соковите і смачне м’ясо.
Розібравшись, коли солити курячий бульйон, потрібно з’ясувати, що робити, щоб він був прозорим. Для цього його потрібно варити на маленькому вогні, не лінуючись періодично видаляти піну, що утворюється з допомогою спеціальної шумівки. З тих же міркувань його готують в нещільно закритій каструлі, а після відключення плити обов’язково проціджують.
Тривалість процесу залежить від того, яка саме птах використовується для варіння. Так, бульйон з полуторакилограммовой магазинної тушки готується в районі 1,5 годин. На варіння половини курчати, супового набору або курячих ніжок потрібно лише шістдесят хвилин. А процес приготування бульйону з філе займе всього півгодини. Найдовше доведеться варити домашню курку. Її потрібно тримати в каструлі з окропом близько двох або трьох годин.
