Бульйон – це відвар, приготований із м’яса, птиці, грибів, риби або овочів з додаванням зелені, коріння і приправ. Він являє собою прозору світлу рідину і використовується не тільки як самостійне блюдо, але і як основа для супів і борщів. У сьогоднішній статті буде розказано, як правильно варити і коли солити бульйон.

Базові принципи

Смак готового бульйону безпосередньо залежить від якості сировини, обраного в якості основи. Тому важливо знати, які продукти краще використовувати його отримання. Так, для варіння яловичого бульйону бажано купувати м’ясо молодих тварин, яким не виповнилося трьох років. Воно буде ніжніше і соковитіше того, що отримане від забою старих корів, але набагато корисніше поживніший телятини. Для варіння свинячого бульйону рекомендується брати пісні шматки з тонким прошарком рожевого шпику. Таке м’ясо швидко готується і має дуже ніжний смак. Для створення курячого відвару варто купувати птицю, вирощену в екологічно чистих районах, не наколоту антибіотиками. Для бульйону з риби краще всього підходить окунь, йорж, судак і всі види осетрових.

Визначившись з сортом м’яса, потрібно вирішити, яка частина оптимально підходить під поставлену задачу. У свинини бажано вибрати лопатку, у яловичини – шийку, грудинку або окіст, у птиці – крила, ніжки або філе. Дрібну рибу можна використовувати цілком, велику – порізану шматками або оброблену на філе.

Для збагачення смаку в каструлю, в якій готується відвар, додають лаврушку, пастернак, ріпу, селеру, моркву або ріпчасту цибулю. А в якості рідкої основи береться джерельна, колодязна або фільтрована вода, кількість якої визначається із розрахунку 2-3 літри на кожен кілограм м’ясо-кісткового сировини.

Розібравшись з тонкощами вибору продуктів, потрібно з’ясувати, коли солити бульйон. Деякі господині роблять це одразу перед відправкою на плиту або після закипання. І той і інший варіант невірний. У першому випадку є ризик пересолити відвар, у другому – можна отримати незрозумілу рідину, не встигла наїстися корисними речовинами, що містяться в м’ясі. Тому робити це бажано тоді, коли бульйон вже встиг придбати виражений смак і аромат.

З овочів

Цей запашний і малокалорійний відвар стане непоганою основою для приготування різних дієтичних супів. Щоб його зробити, вам потрібно:

  • 3-4 л профільтрованої питної води.
  • 500 г кореня селери.
  • 500 г пастернаку.
  • 500 г соковитої моркви.
  • 100 р ріпчастої цибулі.
  • 6 зубців часнику.
  • 2 цибулі-порею.
  • 3 лаврових листка.
  • Сіль, зелень і приправи.

Всі овочі миють під краном, при необхідності чистять від шкірки, нарізають і складають в об’ємну каструлю. Оброблене таким способом рослинна сировина (селера, пастернак, морква і цибуля-порей) складають в об’ємну каструлю, заливають необхідною кількістю прохолодної води і поміщають на працюючу плиту. Все це доводять до кипіння і тримають на самому маленькому вогні. Приблизно через півгодини в загальну посудину відправляють лаврове листя, часник, ріпчаста цибуля і спеції. Ще через десять хвилин, настане той момент, коли слід солити бульйон. Потрібно посипати його рубаною зеленню можна вирішувати з урахуванням власних смакових пристрастей. Якщо ви вирішили це робити, то краще додавати її разом із сіллю. Через чверть години каструлю прибирають з конфорки, а її вміст розливають по тарілках.

З коропа

Цей базовий рецепт, що дає можливість для прояву кулінарної фантазії, повинна освоїти будь-яка починаюча господиня. Для його відтворення вам будуть потрібні:

  • 1 короп.
  • 1 цибулина.
  • 2 зубці часнику.
  • 2 лаврових листка.
  • 4 горошинки чорного перцю.
  • Сіль і спеції.
  • Питна вода.

Розібравшись зі списком необхідних компонентів, потрібно з’ясувати, в якій послідовності готувати і коли солити рибний бульйон. Починати процес слід з обробки карпа. Його очищають від луски, потрошать, звільняють від голови, хвоста і плавників. Підготовлену таким способом тушку ріжуть на шматки і складають у каструлю. Все це заливають водою, поміщають на працюючу плиту і доводять до кипіння. Через пару хвилин, рибу промивають, доповнюють чистою рідиною, цибулею, горошинами перцю, часником і лавровими листками, а потім повертають на вогонь. Хвилин через десять з моменту повторного закипання в загальну каструлю додають сіль і спеції. Все це варять ще трохи менше чверті години і розливають по тарілках.

З сушених грибів

Кращою основою для приготування такого запашного відвару будуть моховики, маслюки або опеньки. Їх можна придбати на ринку або зібрати і засушити самостійно. Перед тим, як з’ясовувати, коли солити бульйон з грибів, необхідно дізнатися, що потрібно для його варіння. У цій ситуації у вас під рукою повинно бути:

  • 2 л фільтрованої питної води.
  • 150 г сушених грибів.
  • 1 коренева петрушка.
  • Сіль (за смаком).

Перебрані і промиті гриби замочують у холодній воді і витримують в ній не менше трьох годин. Після закінчення зазначеного часу їх відкидають на друшляк, знову обполіскують і поміщають в каструлю, заповнену необхідною кількістю чистої прохолодної рідини. Все це відправляють на плиту, доводять до кипіння, доповнюють коренем петрушки і варять близько години. Готовий бульйон проціджують, солять і розливають по тарілках.

З печериць

Цей рецепт стане непоганою знахідкою для тих, хто живе дуже далеко від місць, де можна зібрати лісові гриби. Щоб відтворити його в домашніх умовах, вам потрібно:

  • 2,5 профільтрованої питної води.
  • 1 кг великих сирих печериць.
  • 1 соковита морква.
  • 1 ріпчаста цибулина.
  • 2 лаврових листка.
  • 5 горошин запашного перцю.
  • Сіль (за смаком).

Перебрані, почищені і промиті гриби нарізають великими шматочками і перекладають в об’ємну каструлю. Оброблені таким способом печериці заливають водою, відправляють на плиту і доводять до кипіння. Відразу після цього до них додають цибулю, моркву і запашний перець. Все це варять близько півгодини, намагаючись не пропустити момент, коли солити бульйон з грибів. Робити це потрібно за декілька хвилин до вимкнення вогню, одночасно з додаванням лаврушки.

З курки

Цей ароматний, легкозасвоюваний бульйон володіє унікальними властивостями. Він допомагає швидко відновити втрачені сили і швидше оговтатися від перенесеної застуди. Тому будь-яка жінка повинна знати, як приготувати і коли солити бульйон з курки. Для отримання такого відвару вам потрібно:

  • Тушка охолоджена масою близько 1,5 кг
  • 4 л відфільтрованої питної води.
  • 1 моркву.
  • 1 цибулина.
  • 1 стеблової селера.
  • 1 лавровий лист.
  • 3 гілочки чебрецю.
  • Сіль, петрушка і горошинки перцю.

Тим, кому цікаво, коли солити бульйон при варінні, не завадить дізнатися, в якій послідовності закладати продукти. Починати процес необхідно з обробки пташиної тушки. Її потрошать, обскубують від пір’я, промивають, нарізають великими шматками, складають в об’ємну каструлю і заливають водою. Все це доповнюють порізаною селерою, очищеної морквиною і цілою цибулиною в лушпинні. Вміст посуду доводять до кипіння, обережно звільняють від утвореної піни і варять близько двох годин. Після закінчення зазначеного часу в слабо вируючу рідина занурюють полотняний мішечок із зеленню, спеціями і прянощами. Все це солять і варять ще тридцять хвилин. Готовий бульйон проціджують і використовують за призначенням.

З яловичини

Класичний відвар, зроблений за вказаною нижче методикою, однаково гарний у чистому вигляді, з грінками і пельменями. Також з нього виходить дуже смачний густий суп. Коли солити бульйон з яловичини ми розповімо трохи пізніше, а поки дізнаємося, що входить до його складу. Вам будуть потрібні:

  • 1,8 л води.
  • 550 г яловичої м’якоті.
  • 1 цибулина.
  • Сіль і горошинки перцю.

Промите м’ясо звільняють від усього зайвого, викладають у каструлю і заливають водою. Все це відправляють на плиту, доповнюють цілої нечищеному цибулиною і горошинами перцю, а потім доводять до кипіння і звільняють від утворилися пластівців піни. Вміст ємності накривають кришкою і варять не менше півтора годин. При цьому важливо не пропустити момент, коли солити бульйон з яловичини. Робити це бажано незабаром після закипання рідини.

З індички

Цей смачний і запашний бульйон однаково придатний для дієтичного, лікувального та дитячого харчування. Він виходить в міру наваристим і легко засвоюється людським організмом. Для його приготування вам знадобиться:

  • 1 стегно індички.
  • 1 кореневої селера.
  • 1 моркву.
  • 1 цибулина.
  • 1,5 л профільтрованої питної води.
  • 1 ст. л. сушеної петрушки.
  • Сіль, лавровий лист, горошинки чорного перцю і спеції.

Вимите стегно звільняють від шкірки, розрізають на частини і складають у каструлю. Все це доповнюють лаврушкой, горошинами перцю, спеціями і водою, а потім поміщають на вогонь і доводять до кипіння, не забувши забрати піну, що утворюється. Хвилин через десять у загальну посудину відправляють колечка моркви, бруски селери і цілу неочищену цибулину. Все це доводять до повної готовності, орієнтуючись на ступінь м’якості м’яса при варінні. Коли солити бульйон і приправляти його сушеної петрушкою, потрібно вирішувати, виходячи з загальної тривалості термообробки. Досвідчені кулінари радять робити це за кілька хвилин до вимкнення вогню.

З індички зі спеціями

Цей пряний і на рідкість запашний бульйон зазвичай використовується як доповнення до рису або прісної локшині. Для його приготування вам буде потрібно:

  • 2 л профільтрованої питної води.
  • 600 г індички на кісточці.
  • 30 г зелені селери.
  • 2 бутона гвоздики.
  • 1 корінь пастернаку.
  • 1 ч. л. куркуми.
  • ½ Стручка пекучого перцю.
  • Сіль, мускат і свіжий імбир.

Вимиту індичку рубають на частини, складають у каструлю, заливають водою, приправляють гвоздикою і доводять до кипіння, не забуваючи прибирати пінні пластівці. Коли м’ясо буде майже готове, до нього висипають кубики пастернака, колечка пекучого перцю, пластинки імбиру, куркуму, зелень і мускатний горіх. Приблизно тоді ж настає час, коли солити бульйон. При варінні птах стає дуже м’якою, тому її легко відокремити від кістки. Подають бульйон у красивих тарілках, не забувши покласти в кожну порцію по шматочку м’яса.

З свинини

Цей наваристий бульйон годиться для приготування ситних гарячих обідів. Щоб пригостити ним своїх рідних, вам потрібно:

  • 1,2 л профільтрованої води.
  • 800 г свинячої корейки на кісточці.
  • 1 цибулина.
  • 1 моркву.
  • Сіль, зелений лук і перець.

Спершу потрібно зайнятися свининою, з якої буде варитися бульйон. Її миють, викладають у каструлю, заливають чистою водою і відправляють на плиту. Хвилин через сорок з моменту закипання в ємність зі слабо вируючої рідиною завантажують крупно порізані і попередньо запечені овочі. Відразу після цього настає час, коли солити м’ясний бульйон і приправляти його перцем. Ще через півгодини, його проціджують і посипають рубаним луком. Зварену свинину можна порізати на шматки і подавати разом з рідкої складової, але найчастіше її використовують для приготування салатів.

З качки

Цей ароматний і дуже поживний бульйон можна подавати до сімейного обіду замість звичного борщу або супу. Для його приготування вам буде потрібно:

  • 1 кг качиного м’яса на кісточці.
  • 3 л питної профільтрованої води.
  • 2 соковиті моркви.
  • 2 цибулини.
  • 1 коренева петрушка.
  • Сіль, лаврове листя і спеції.

Вимиті шматки качки заливають водою і відправляють на плиту. Через півгодини з моменту закипання, її доповнюють порізаної морквою, кореневої петрушкою і цибулею. Ще через десять хвилин в загальну посудину закладають лаврушку, спеції і сіль. Все це доводять до готовності, а потім проціджують і розливають по тарілках, не забувши покласти в кожну порцію по шматочку м’яса, попередньо відокремленого від кістки.

(Visited 11 times, 3 visits today)