Юшка
У Середні століття обов’язковий компонент раціону в кожній сім’ї (причому без прив’язки до її положення або забезпеченості) – це юшка. Таке блюдо готувалося на основі бульйону з м’ясом і вареними овочами, а також додаванням зерна і бобових.
Юшка такого типу нагадує сьогоднішній «шотландський суп», який можна запросто знайти в сучасному меню.
Юшка могла бути густою, так і рідкої (саму густу можна було різати ножем на шматочки зразок молдавської мамалиги).
Найбільш поширеною була така різновид юшки як «фрументи». Це проста пшеничне юшка на молоці.
Прості селяни могли задовольнятися самим простим варіантом юшки – горохової, яка нагадує пухкий гороховий пудинг.
Особливо улюблені були юшки з овочами: білокачанної або червоної капусти, цибулі-порею, салату, часнику і цибулі. Такий рецепт має назву Lange Wortys de Chare. Так як це блюдо і донині користується популярністю серед гурманів, далі ви можете ознайомитися з рецептом юшки в сучасній реконструкції.
Рецепт яловичої юшки з овочами
Потрібно взяти:
- 1 кілограм яловичої рульки;
- 5-7 коротких шматочків мозкової кістки;
- 2,5 літра води;
- 3 пера цибулі-порею;
- 3 ріпчасті цибулини;
- половина щільною головки білокачанної капусти;
- 150 грам хлібних крихт;
- пару гілочок шафрану;
- 3 столові ложки солі;
- чорний мелений перець – за бажанням.
Нарізаємо м’ясо на кубики розміром в 5 див. Кладемо його в каструлю з водою і кістками. Доводимо до кипіння, знімаємо піну. Зменшуємо вогонь, варимо, не накриваючи кришкою, протягом декількох годин (не більше 2,5 години).
Тим часом готуємо овочі і кип’ятимо їх в окремій каструлі у нарізаному чи цілому вигляді. Коли м’ясо буде готове, дістаємо кістки, додаємо в бульйон овочі, продовжуємо варити до розм’якшення овочів. Додаємо хлібні крихти, приправи, шафран. Знову доводимо до кипіння і готуємо протягом декількох хвилин. Знімаємо з поверхні жир перед подачею на стіл.
