Бенкет на весь світ!
Свіжу молоду баранину зазвичай використовували для смаження, а стару відварювали. В ті незапам’ятні роки тварини на забій були значно менших розмірів, ніж звичний нині домашню худобу.
Лише нормандські королі і придворна знати могли користуватися таким привілеєм, як домашня птиця.
У ті суворі часи браконьєрство каралося нанесенням каліцтв або смертної стратою. Дикі буйволи, кабани та олені на середньовічної кухні також були гастрономічної привілеєм аристократів. З 13-го століття у бідняків з’явилися права на полювання на зайців і кроликів, що суттєво допомогло урізноманітнити стіл простих людей.
Традиційним різдвяним блюдом феодалів вважався холодець з кабанячої голови. На картинах художників того часу можна бачити не тільки дизайн середньовічної кухні, але і це знамените блюдо на бенкетному зборах.
Також в ті часи особлива увага приділялася птиці. На банкетах та бенкетах подавалися павичі, лебеді (їх звичайно розташовували в центральній частині столу для особливих гостей).
Нерідко стіл багатіїв прикрашали дрохви. Вага таких птахів, відгодованих для спеціальних урочистостей, досягав 11-12 кілограмів, через що вони практично не могли літати.
Також «інтер’єр» середньовічної кухні вміщував в себе і іншу дичину: журавель, біла чапля, чапля звичайна, чайка, перепілка, кроншнеп, бекас, сивка, чорний дрізд, бекас, дрозд, чибіс, зеленушка, бугай.
Страви з птахів різних видів готувалися у всіх заможних будинках: куштували птицю і миряни, і духовенство (якому, до речі, можна було їсти двоногих тварин на той момент). Деколи святковий стіл міг ломитися від 20 страв із різних птахів.
