Молочне меню
Широко в Середньовіччі використовувалися і молочні продукти. Козине і коров’яче молоко були в ужитку як знаті, так і селян. До 1500 року велику популярність стало завойовувати коров’яче молоко, оскільки доїти корову легше, ніж десяток кіз – результат все одно був однаковий.
Молоко, вершки, сир і масло, що проводилися з молока, а також яйця називалися тоді «білим м’ясом».
Вершки, м’який сир, а також масло – все це було привілеєм панів і власників великих маєтків. До речі, ніщо не залишали без використання – залишилася сироватка і пахта йшли на виготовлення твердого сиру для слуг і працівників. Сир був настільки твердим, що його доводилося відбивати молотком або відмочувати!
Свіже молоко у ті часи належало пити лише дітям і старим. Хоча всіма улюбленим ласощами тоді вважалися густі вершки (сирні або прості). Їх вживали з полуницею та іншими фруктами.
Так як масло середньовічні лікарі охрестили ворогом дорослого шлунка, вживали його тільки до полудня (дітям же дозволялося їсти в будь-який час дня).
Приготування молочних страв тоді відкривало простір для фантазії кухарів. Молоко ставало основою для гарячих напоїв: приміром, «поссет» (в розігріте молоко вводили прянощі, потім створаживаться його вином) і горячительная суміш від кашлю «кодл» (суміш пива або вина з молоком, цукром та яйцями).
Крім напоїв з молока робили смачний заварний крем і різні супи-пюре.
Вершки використовувалися для приготування густого м’якого вершкового сиру, який називався «руайн», він, у свою чергу, ставав основою для чізкейків (сирних пирогів), які дійсно схожі на сучасний варіант, однак вони подавалися, швидше, як супровід до м’ясних страв, а не в якості десерту.
Корова для селян – життєво важливе джерело живлення. Не всі, звичайно, могли дозволити собі таку розкіш. Але ті, кому пощастило, могли урізноманітнити своє харчування сиром, молочною сироваткою, сильносоленым маслом, пахтою, сирами.
У літню пору середньовічний селянин ласував і м’яким сиром, який називали «зеленим». Основне живлення багатьох селян, слуг, лицарів, паломників і мандрівників тоді складалося з простих бутербродів (хліб і сир з знятого молока).
