Види хліба на середньовічної кухні Європи
Найпоширенішим видом хліба в ті часи вважався «суржик», який випікався з суміші жита та озимої пшениці. Кухня середньовічної Русі теж жалувала цей вид хліба.
Темний хліб випікався тільки з житнього борошна. В англійській середньовічної кухні популярним вважався хліб з вівса і ячменю – в основному такий вид готували на півночі країни, так як клімат там більш сирий і холодний.
Найчастіше борошно розбавлялася незерновыми рослинами: така технологія застосовувалася у неврожайні роки. Таким чином, жолуді, боби і горох ставали компонентом дешевих сортів продукту.
Вживання хлібних виробів
Ті, хто належав до вищим станам, вживали чорний хліб з житнього борошна. Він використовувався в якості тарілок (їх називали тренчерами) для інших страв середньовічної кухні. Такі буханця хліба готували заздалегідь, нарізали шматками і в середину їх клали їжу. Заможні люди дозволяли собі цілу стопку страв в різних тренчерах. Люди, обмежені в матеріальних засобах, могли дозволити собі не більше кількох таких «тарілок» за раз.
Хліб у звичайному або підсмаженому вигляді використовувався як компонент для готування інших кулінарних виробів у середньовічному стилі. На кухні того часу хлібні крихти використовувалися для приготування соусів і густого заварного крему.
Імбирна коврижка в Середні століття також робилася з хлібних крихт, приправлені спеціями і медом. Таке частування при подачі на стіл прикрашалося листям самшиту.
Інші види булочок і пирогів в рецептах середньовічної кухні представляли собою різновиди хлібних виробів: це була злегка підсолоджена випічка зі спеціями.
Сільські жителі пекли хліб самостійно. В ті часи були і професійні пекарні, які «славилися» своїм обдурюванням. Королівським указом від 1267 року був узаконений ряд заходів по перевірці цін на хліб. Таке нововведення допомогло уникнути грабіжницької націнки на повсюдно використовується товар.
