Готуємо в’ялену рибу: стародавні способи
Старовинні рецепти відрізняються від сучасних технологій. І навіть якщо ними не користуватися, можна хоча б ознайомитися.
Варена камбала: необхідно випатрати камбалу, зробити маринад з води, пристойного кількості еля і солі. Після закипання рибу очистити від шкірки, опустити в приготований маринад, прокип’ятити і подавати до столу.
Креветки: потрібно взяти креветки, залити їх водою, додати пару щіпок солі, прокип’ятити. Подавати страву краще в охолодженому вигляді з лимоном і оцтом.
Камбала варена (інший спосіб): потрібно очистити, випатрати рибу, відрізати голову, зняти шкірку. Знову ж потрібно приготувати маринад, на цей раз з води, солі і петрушки. Після закипання маринаду проціджуємо його і знову доводимо до кипіння. Опускаємо рибу в маринад після кипіння.
Інший варіант (камбала смажена): випатрати, очистити рибу, наколоти в декількох місцях ножем, щоб у процесі смаження шкіра не стягувалося, обсмажити в топленому або рослинному маслі.
М’ясо
Широке поширення в ті часи отримало вівчарство (розведення великої рогатої худоби користувалося меншою популярністю).
Кози в Середньовіччі – джерело м’яса і молока. Баранина і яловичина тоді поступалися «білому м’ясу» (телятина, козлятина).
У «резервному запасі» кожного селянина завжди був хоча б одне порося. До речі, тоді свиней пасли на луках протягом цілого року – зелені і жолудів вистачало з лишком!
Одомашнені свині тих часів швидше схожі на диких кабанів, однак їх м’ясо відмінно підходив для приготування бекону або засолювання. Середньовічна їжа селян в зимову пору на третину складалася з м’яса, отриманого з дорослого порося.
Ніщо не пропадало дарма – нутрощі і кров йшли на виготовлення кров’яного пудингу і кров’яної ковбаси, а сало, яке у всі часи славилося своєю популярністю, використовувалося для приготування бутербродів з хлібом, а також в якості основи для смаження.
Кози і корови, на відміну від свиней, не могли прогодувати себе самостійно в холодну пору року, так і захиститися від хижаків їм не так легко, тому корм і умови утримання цих домашніх тварин складали особливі труднощі в житті будь-якого селянина. Середньовічна кухня простих людей завжди повнилася м’ясом цих тварин раніше, ніж свинячий – до зими вся худоба йшла на забій, а далі з м’яса робили окосту, копчені і солоні вироби.
