Сьогодні відповісти на питання, хто придумав плов, вже неможливо. Готують його повсюдно, оскільки він подобається багатьом народам. Єдине, що можна точно сказати, що це блюдо належить східної кухні. Там плов готують виключно чоловіки, тому страва виходить таким ситним та смачним.

Хто перший став готувати плов?

Вперше вивчати історію плову почав Вільям Похльобкін, який був дуже відомим кухарем і законодавцем моди в кулінарному світі. Він ретельно вивчив рецептуру плову, але йому так і не вдалося дізнатися, хто був першим кулінаром, що придумала поєднання рису, моркви, перцю, м’яса та інших інгредієнтів.

Багато людей готові сказати спасибі тому гурману, у чиїй голові народився рецепт приготування плову, захопив весь світ. Немає жодного людини, який би не знав, що таке плов. Хоча, слід зазначити, не всі знають рецепт приготування «правильного» плову.

Легенда про першому кулинаре

Існує кілька легенд, які покликані пояснити походження плову як повноцінного справжнього страви. Сучасна історія кулінарії розповідає нам про те, що плов бере свій початок в давні часи. Незважаючи на те, що плов входить до складу будь-якого східного меню, історично його почали готувати в 2 столітті до нашої ери. При цьому кожен народ має свій неповторний рецепт, що ускладнює пошук «першоджерела».

Скільки додати цибулі, м’яса, моркви, спецій, і які вони повинні бути – це все зберігається в пам’яті народу. Тому жоден історик не буде стверджувати, що він знає, чиє блюдо плов, і точну дату його створення. На Кавказі плов готується з додаванням баранини. В інших місцях замість цього м’яса використовується яловичина або свинина. Все залежить від безлічі факторів, включаючи смакові і релігійні уподобання кулінарів.

Якщо звернутися до етимології, то слово «плов» має грецьке походження. Адже в грецькій мові є слово «пилав», яке дослівно перекладається як разносоставный.

Якщо вірити легенді, то чоловік, який придумав плов, був особистим кухарем Олександра Македонського. Сталося це, коли завойовник здійснював похід на Центральну Азію.

Але є ще одна легенда, яка говорить про те, що плов був придуманий кулінаром, які працювали у Аміра Темура. Йому ж рецепт передав мулла, щоб солдати змогли зберегти сили в боях при Анкарі. Якщо б у похід були взяті продукти, які швидко псувалися, то провізії не вистачило б. Вдале завершення боїв опинилося б під загрозою. Кухар був поставлений в глухий кут, але Творець дарував йому рецепт найсмачнішої страви, яка, безумовно, сподобався всім без винятку, хто брав участь у поході.

Третя легенда розповідає нам про те, що рецепт рисового страви був створений Абу Алі Ібн Авиценной. За легендою хан, який був правителем в той період, змусив його придумати щось нове і незвичайне. Після довгого роздуму Абу розробив рецепт плову.

Четверта легенда пов’язана з Японією і Давнім Китаєм, що логічно, так як рис завжди вирощували саме в цих країнах. Але, як підрахували вчені, ці легенди про походження страви в Китаї і Японії – фальсифікація. Рецептура приготування плову різко відрізняється від традиційних страв тих країн.

Початок плову як азіатського страви

Дуже актуально говорити про плові як про страву Середньої Азії. Цей плов вважається найбільш близьким до класичного. Вважається, що тільки азіати готують його так смачно, як він був задуманий спочатку. В класичний рецепт входить кілька компонентів: цибулю, м’ясо (баранина), сушені фрукти, масло. У страви велика кількість назв, які нелегко перерахувати і запам’ятати.

Найбільш знайомий узбецький варіант страви. Історія плову цього народу бере свій початок з тих часів, коли китайці відкрили узбекам рис, а індійці показали спеції і їх можливості. Результатом такого поєднання став узбецький (середньоазіатський) плов. Оскільки в той час через державу проходив шовковий шлях, то узбеки перейняли як овочеву, так і м’ясну версію плову.

Основним рецептом овочевого плову є ферганський варіант. Це теж унікальна розробка кухарів Узбекистану. Сорт рису в даній місцевості – девзир. Цей вид рису найбільше вплинув на рецептуру страви.

М’ясна версія плову готувалася у великому казані, так як сім’ї тоді були у всіх великі. В якості одного з інгредієнтів використовувалося м’ясо барана. До баранині додавалася риба, сухофрукти та інші складові, які були повсюдно в узбеків. Час минав, і незабаром плов став національним блюдом, якому притаманні унікальні смакові якості, не схожі ні на одне інше блюдо.

Корисні властивості страви

Узбеки, яким приписують класичний рецепт плову з баранини по-узбецьки в казані, стверджують, що універсального, класичного рецепту плову не існує. Є різні види плову, які унікальні і смачні по-своєму. Хоча плов вважається жирною їжею, але в одній порції його всього тридцять грамів жиру, що дуже небагато.

У страві є потрібні людині вуглеводи, вітаміни та інші корисні складові, необхідні для здоров’я.

Особливості приготування

Лише одиниці знають, як приготувати плов, який їдять в Азії і практично ніхто не знає, що в кожній з цих країн є своя рецептура. Нижче наведено кілька рецептів цієї страви, які включають особливості кухні того чи іншого народу.

Слід заздалегідь зазначити, що для всіх рецептів є деякі загальні риси:

  • По-перше, рис найкраще замочувати в підсоленій воді заздалегідь – від 3-4 годин до цілої ночі. Якщо ж такої можливості немає, то його просто можна ретельно промити в холодній воді.
  • По-друге, нарівні з казаном можна використовувати як каструлю, так і сковороду, головне, щоб у них були товсті стінки.
  • По-третє, при приготуванні плову кришку казана обмотують тканиною, щоб позбавитися від зайвої вологи – це важливо.

Узбецька кухня: Байрам-плов

Цікаво, що в перекладі назва цього блюда означає «плов достатку». Не варто економити на продуктах для правильного плову по-узбецьки, оскільки є ризик втратити їх особливе поєднання.

Необхідні компоненти:

  • довгозерний рис – 2 склянки;
  • темний родзинки – 3-4 ст. л.;
  • масло топлене;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • баранина – 400 г;
  • курдюк;
  • морква середня – 3 шт.;
  • айва – 1 шт.;
  • часник – 1 головка;
  • вода – 6 склянок;
  • приправа зіра – 1ч. л.;
  • коріандр – 0,5 ч. л.;
  • червоний і чорний перець;
  • шафран;
  • барбарис – 1 ст. л.;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Для початку потрібно зайнятися пассеровкой лука. Заздалегідь поріжте шматочками моркву і кубиками м’ясо, щоб потім при середній температурі трохи обсмажити всі зазначені вище складові.
  2. Займаючись чищенням часнику, будьте уважні – його нижня шкірка повинна залишитися незайманою! Айву позбавте від шкірки і ножем акуратно поділіть на чотири частини. Після додавання цих інгредієнтів, посмажте отриману масу ще пару хвилин, після чого залийте водою, засипте приправу і доведіть до кипіння.
  3. Далі потрібно змішати заздалегідь підготовлений рис, родзинки і барбарис зі спеціями, після чого закрити кришкою. Томити потрібно близько півгодини, поки рис не стане м’яким. Після не забудьте перешкодити отриману масу і залишити на 10-15 хвилин.

Узбецький плов достатку можна подавати до столу!

Плов по-турецьки: Идж пилав

Приготовлений згідно турецьким традиціям плов зазвичай менш розсипчастий, ніж узбецький, а тому дещо відрізняється по консистенції.

Необхідні продукти:

  • довгозернистий рис – 2 склянки;
  • масло вершкове – 70 г;
  • фісташки – 1 жменя;
  • цибулина – 1 шт.;
  • куряча печінка – 150 г;
  • мелений чорний і білий перець – 0,5 ч. л.;
  • темний родзинки – 3 ст. л.;
  • вода або бульйон м’ясний – 6 склянок;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • петрушка для прикраси;
  • сіль.

Алгоритм приготування:

  1. Візьміть зручну ємність, змішайте в ній окріп, близько 2 ч. л. солі, рис, і на півгодини забудьте про отриманої маси. За цей час потрібно нарізати цибулю, фісташки очистити і приготувати бульйон.
  2. Поки в казанку тане масло, обсмажуються фісташки, обробіть рис водою. Слідкуйте за горіхами! Після того як з’явиться характерний запах, засипте цибулю. Коли він покриється скоринкою, введіть печінку і рис. Трохи пізніше – перці і підготовлений родзинки. Не забувайте все перемішувати, адже нікому не потрібен запах горілого?
  3. Влийте воду (бульйон), всипте сіль і цукор. Прикрийте казан і залиште його на плиті ще півгодини, поки рис не стане м’яким. Потім вимкніть плиту, замотайте кришку і дозвольте плову настоятися ще хвилин 10 – 15.

Перед подачею до столу посипте блюдо рубаною петрушкою.

Вірменська кухня: плов Арарат

Плов по-вірменськи має солодкуватий присмак, готується досить швидко і зазвичай подається до одного з найдавніших свят – Світлого Христового Воскресіння, тобто Великдень.

Необхідні інгредієнти:

  • довгозернистий рис – 2 склянки;
  • вода – 6 склянок;
  • родзинки, курага, мигдаль – 100 г;
  • масло топлене – 0,5 склянки;
  • лаваш вірменський;
  • сіль;
  • зерна граната (для прикраси).

Спосіб приготування:

  1. Перед приготуванням сухофрукти слід помити і трохи підсушити, це позбавить від непотрібного присмаку. Горіхи потрібно потримати на водяній бані близько півгодини, а потім перемішати з 2-3 ст. л. масла.
  2. У підсолену і доведену до кипіння воду насипте рис. Доведіть його до напівготовності.
  3. Нижню частину казана необхідно промаслить і обкласти лавашем. Це буде своєрідний каркас майбутнього страви. На нього потрібно послідовно викладати по третій частині рису, не забуваючи поливати кожну олією (приблизно 1-2 ст. л. на пласт). Зануривши всередину весь рис, накриваємо казанок обмотаною тканиною кришкою і ставимо на малий вогонь ще на 15 – 20 хвилин.

Гірку рису на тарілці перед подачею до столу посипаємо сумішшю з горіхів, сухофруктів і зерен граната.

Азербайджанська кухня: плов-риштя

Досить просте, але не менш смачна страва, яке має свої пікантні особливості.

Необхідні продукти:

  • вермішель – 1,5 склянки;
  • довгозернистий рис -1 склянка;
  • масло;
  • лаваш тонкий;
  • вода – 3 склянки;
  • цибулина – 1 шт.;
  • стручкова квасоля – 200 г;
  • перець, сіль.

Спосіб приготування:

  1. Вермішель попередньо рекомендується поламати. Далі на сильному вогні нагріваємо сковорідку і обсмажуємо до золотистого кольору, без додавання масла або жиру, при цьому помішуючи. На даному етапі головне не перестаратися: вермішель не повинна залишитися світлою, але і до чорних жаринок доводити не потрібно, адже це вплине на смакові характеристики плову.
  2. Рис покласти в солону воду і готуємо на невеликому вогні. Вермішель слід пересипати за 2-3 хвилини до готовності. Обов’язково помішуйте.
  3. Дно казана акуратно промаслите і обкладіть лавашем. Пересипте туди підготовлений рис, акуратно полийте його олією (приблизно 3-4 ст. л.) і водою. Прикрийте казан обмотаною тканиною кришкою і 30 – 60 хвилин (залежить від об’єму) потім страву на маленькому вогні.
  4. Приготувати овочі можна заздалегідь або ж зайнятися цим перед подачею до столу. Закиньте в сковороду і обсмажте на олії цибулю з квасолею. Приправити за бажанням, не перестаючи стежити за овочами – вони не повинні стати сухими.

За підсумком плов виходить з додатковим овочевим гарніром.

Іранська кухня: святковий плов

Мабуть, самий складний рецепт з усіх представлених. Вважається єдиним в історії плову дієтичним блюдом.

Необхідні компоненти:

  • масло топлене – 100 г;
  • цибулина – 2 шт.;
  • м’ясо куряче – 300 г;
  • спеції для плову;
  • апельсин – 1 шт.;
  • гранат – 1 шт.;
  • сіль за смаком;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • курага – 3 ст. л.;
  • світлий родзинки – 4 ст. л.;
  • фісташки – 3 ст. л.;
  • мигдаль – 3 ст. л.;
  • рис – 4 склянки;
  • вода – 8 склянок;
  • молоко 3,2% – 4 склянки;
  • лаваш.

Алгоритм приготування:

  1. Для даного рецепта краще заздалегідь приготувати шафрановую воду. На 250 мл такої води буде потрібно 1 ч. л. спецій. Потрібно нагріти сковорідку на самому повільному вогні і смажити тичинки, помішуючи, близько 2-3 хвилин, поки вони не придбають темно-червоний відтінок. Після їх необхідно розтовкти і пересипати в стакан або глечик з теплою водою. Зміст доведеться обережно збовтати для повного змішування і дати настоянці трохи охолонути перед використанням.
  2. Підготуйте також і апельсинову цедру, замачівая її в гарячій воді, поки вона не припинить залишати світло-помаранчеві воскові плями на стінках ємності. Наріжте соломкою цедру, а курагу і мигдаль – пластинками, будь-яким способом поріжте цибулю і м’ясо.
  3. Після вищевказаних приготувань обсмажте в олії цибулю, закиньте туди ж курку. Не забуваючи розмішувати, прожарте масу до напівготовності, приправте, посоліть, влийте шафрановую воду. Тушкуйте до готовності м’яса.
  4. У сковороді розтопіть 1 ст. л. олії, додати зіру і цукор. Як тільки цукор почне плавитися, покладіть апельсинову цедру і швидко обсмажте. Головне, не доводьте до гарі! Отриману масу зніміть з вогню і приберіть поки в сторону, можна в окрему чашку. Знайдіть ще одну сковороду: на одній піддайте термічній обробці курагу і родзинки, а на іншій – фісташки і мигдаль.
  5. В історії плову простежується традиція, за якою дно казана обмазується маслом і вистилається лавашем. В отриману форму висипте рис і всі підготовлені раніше інгредієнти. Додайте солі, якщо потрібно, і злегка перемішайте рис, щоб одна його частина залишалася білою, а інша – ні. Це необхідно для особливого, традиційного зовнішнього вигляду страви – воно повинно бути різнобарвним! Опустіть обгорнуту тканиною кришку на казан і поставте його на малий вогонь ще на 10 – 15 хвилин.

Подаючи тарілки з викладеним гіркою стравою, не забудьте посипати плов зернами граната для смаку і краси.

Висновок

Варто сказати, що неважливо, хто і коли придумав таке чудове блюдо, як плов. Адже головне – це знати, як приготувати плов, щоб вийшло не тільки ситно, але ще й смачно. Готуйте, пробуйте, експериментуйте з продуктами, і у вас обов’язково вийде шедевр!

(Visited 1 times, 1 visits today)