Цукор
Завдяки діям хрестоносців зі Сходу був завезений тростинний цукор (близько 1100 р. до н. е). Його імпортували вже в готовому вигляді у формі конусів або “голів”. Неочищений цукор відрізнявся брудно-коричневим кольором, а рафінований – білим. Навіть в останні роки Середньовіччя цукор вважався надзвичайно дорогою “спецією”, яку з особливою ретельністю замикали на ключ в коморі.
І раз вже ми заговорили про солодощі, не можна просто так оминути тему десертів. Одним з популярних ласощів знаті того часу вважався мигдальний пудинг з вишнею, рецепт якого відомий з 1350 року.
Як готується? Нехитрий рецепт говорить, що необхідно взяти фунт мигдалю, потовкти його, змішати з вином для отримання мигдального молока. Потім потрібно взяти фунт вишні, ягоди пропустити через сито, додати до молока. Далі взяти чверть фунта рису, потовкти його і відправити до молока. Після чого потрібно взяти шпик і розтопити його в казані. Потім додати до загальної суміші три унції рафінованого цукру і завершити роботу.
