Як приготувати стандартну хмільну закваску – рідку?
Рецепт хмельовий закваски для бездріжджового хліба (рідкої) передбачає наступні дії:
- Увечері шишки хмелю (дозрілі і висушені) заливають окропом (використовується співвідношення 1:2, тобто на 1 склянку шишок слід взяти дві склянки окропу, на пів-літрову банку шишок – один літр окропу і т. д.).
- Залиті окропом шишки кип’ятять протягом 20 хвилин, обгортають рушником і залишають на ніч. Вранці їх проціджують крізь марлю або дрібне сито.
- Далі до відвару додають цукор (або мед) і борошно. Передбачене співвідношення інгредієнтів виглядає так: в кожну склянку відвару кладуть дві столові ложки цукру і півсклянки борошна.
- Отриману суміш добре укутують і на 2-3 доби ставлять для бродіння в тепле місце. Кожні добу суміш потрібно підігрівати на водяній бані і безперервно помішувати (інакше осіла борошно може підгоріти), поки не з’явиться безліч бульбашок і смак не придбає характерну гіркоту. Якщо суміш перестати підігрівати, припиниться процес бродіння.
Якщо закваска на смак залишається солодкуватою, це означає, що процес бродіння ще не завершений. Зберігають таку закваску в холодильнику, в герметично закритих бутлях, банках. Рецептом хліба на хмельовий заквасці (рідкої) передбачений наступний витрата продукту: 1 склянка хмелевих дріжджів на 2-3 кг борошна, додають ще борошно для підмішування. При випічці пасок або іншої здоби рекомендується додати ще трохи рідкої закваски (приблизно півсклянки), для поліпшення підйому тесту.
