Заварний білий хліб на хмельовий заквасці: покроковий рецепт з фото
Приготування заварного білого хліба будемо використовувати рідку хмільну закваску.
Інгредієнти (для випічки 3-4 булок):
- пшеничне борошно першого або вищого сорту – 2-2,5 кг;
- рідка хмельова закваска – 1 склянка;
- вода питна;
- масло рослинне – 3-4 столові ложки;
- сіль – 1-2 столові ложки;
- насіння льону або інші прянощі – за смаком.
Приготування
Зазвичай діють так:
- У 5-7-літрову каструлю або миску (емальований) з вечора засипають близько 1,5 кг борошна, заливають крутим окропом, добре перемішують дерев’яною кописткою – до тих пір, поки не завариться вся мука.
- Додають ще трохи борошна, холодну питну воду (за рецептом), сіль і знову ретельно перемішують, охолоджують.
- Поки тісто охолоджується, підігрівають на водяній бані 1 склянку хмельовий закваски (рідкої), яка зберігалася в холодильнику. Вводять її в тісто, розмішують, при необхідності додають ще борошна (пам’ятаєте, тісто не повинно бути рідким).
- Накривають його рушником і залишають на ніч. При дефіциті часу це тісто можна замісити і вранці – деякі майстри починають з ним працювати вже через два-три години (зокрема, саме так випікають просфори).
- До ранку тісто має приблизно вдвічі збільшитися в об’ємі. Його перемішують, додають рослинне масло (див. список інгредієнтів), при бажанні можна також додати пряних трав, насіння льону та кунжуту, насіння соняшника чи гарбуза, родзинок, сухого базиліка і т. п.
- Підмішують трохи борошна і залишають ще на один-два години.
- Потім тісто розділяють на три-чотири частини, кожну з яких вимішують окремо, і викладають в підготовлені форми для випічки (заповнюється половина обсягу, щоб тісто було куди підніматися).
- Деякі господині роблять на його поверхні нарізи (зразок батона), дехто прикрашає фігурним тестом (як в пирогах). Верх необхідно змастити олією.
- Готове тісто накривають рушником і дають постояти протягом півтора-двох годин при кімнатній температурі, щоб воно підійшло як слід.
- Випікають, виставляючи температуру 200 градусів протягом 50-60 хвилин.
- Готовий гарячий хліб виймають з форм, викладають на велике блюдо, бризкають на його поверхню водою і загортають рушником.
