Яку закваску застосовувати?
Зазвичай приготування житнього хліба передбачає використання готового продукту, як і хліба з висівками. Здобу і білий хліб замішують на свіжій рідкій заквасці, що володіє кращою збіжністю і смаковими якостями. Як запевняють досвідчені господині, білий хліб, спечений на готової закваски, також виходить дуже смачним — в ньому присутній характерний приємний, трохи кислуватий присмак. Для випічки здоби і солодощів майстри рекомендують використовувати рідкий або сухий продукт.
Секрети випічки
При випічці по кожному з рецептів хліба на хмельовий заквасці слід враховувати деякі важливі моменти:
- Щоб тісто добре піднялося, його кладуть у змащені форми не більше ніж на ½ їх обсягу, накривають рушником і залишають на один-два години. Якщо тісто помістити в тепло (близько 40 градусів), воно підійде швидше.
- Випікати хліб слід при температурі до 200 градусів протягом 45-60 хвилин. Готовий гарячий хліб необхідно дістати з форми, збризнути водою і обгорнути чистим рушником – так у ньому зберігається м’якість і аромат.
- Закваску можна зробити один раз самостійно або придбати готову монастирську, а далі просто залишати по невеликому шматочку готового тіста з неї – так постійно під рукою буде матеріал, необхідний для подальшого сквашування домашнього хліба або будь-якої іншої випічки.
- Деякі господині рекомендують тісто не зіскоблювати зі стінок посуду, а просто акуратно прикрити ємність кухонним рушником і використати час, що залишився тісто в якості закваски для наступного замісу.
