Технологія
Отже, готуємо ще один хліб на хмельовий заквасці. Рецепт в хлібопічці передбачає необхідність для забезпечення пухкості буханця тісто вимішувати двічі, між вымешиваниями робиться перерва на расстойку.
У чашу пристрої поміщають спочатку закваску і воду, потім до них додають масло (за рецептом), висівки з цукром і сіллю змішують окремо, всипають борошно і додають отриману суміш до рідини в чаші. Процес першого вимішування повинен тривати п’ятнадцять хвилин, за ним слід розстойка (1 година), далі – другий заміс (5-хвилинний) і підйом тіста (4-годинний). Потім буханець випікають протягом півтора годин.
Монастирський хліб на заквасці
А ось ще один рецепт хліба на хмельовий заквасці. «Їмо вдома» (офіційна сторінка кулінарного проекту Юлії Висоцької) публікує серію матеріалів про пісної їжі. Пропонуємо ознайомитися з одним із рецептів.
Як зробити житню закваску для монастирського хліба?
Першу житню закваску готують довго, протягом 4-5 днів. Використовують хорошу воду, краще всього джерельну, але можна скористатися і очищеної. Скляна ємність для закваски повинна мати обсяг не менше півтора–двох літрів, інакше продукт може «втекти», оскільки «грає» досить бурхливо.
Діють так:
- 100 г борошна (житнього) перемішують скляній ємності з 100 мл води (теплою). Накривають льняною серветкою і відправляють в тепле місце на добу.
- На другий день закваску добре перемішують, додають ще 100 г борошна і 150 мл води (теплою). Ще раз старанно перемішують і знову відправляють в тепле місце на добу.
- На третій, і на четвертий день знову «годують» закваску, тобто повторюють вищеописані дії.
- На п’ятий день 100 г готової закваски відливають в чисту баночку, закривають кришкою і ставлять у холодильник. Деякі господині рекомендують залишити її біля батареї, де вона продовжить бродити, чому хліб вийде смачніше.
