Готуємо суху суміш
В рецепті хліба на хмельовий заквасці може бути передбачено використання сухого продукту.
Суха закваска готується так:
- У відвар з шишок хмелю (проціджений) замість борошна додають висівки (слід використовувати таку кількість висівок, щоб вони змогли увібрати всю рідину).
- Суміш добре перемішують і на 3 діб відправляють для бродіння в тепле місце. Закваску необхідно періодично помішувати. Продукт вважається готовим, якщо в ньому з’явився не зовсім приємний характерний кислий запах.
- Висівки (зброджені) розсипають тонким шаром на поверхні столу (або будь-який інший підходящої поверхні) для просушування.
- Висушена закваска поміщається в герметично закривається тару і зберігається поза холодильника тривалий час.
Перед вживанням на ніч її заливають теплою водою (одну чайну ложку закваски на півсклянки води), додають трохи борошна і розмішують до консистенції сметани. Ранок маса повинна вспінитися. Після цього в неї додають воду, сіль і борошно і замішують тісто.
Як зробити готовий продукт?
В рецепті випічки хліба з хмелевою закваски нерідко передбачається використання готового продукту. Що являє собою готова хмельова закваска? Зазвичай це невеликий шматочок тіста, приготовленого раніше на хмелю, або придбаного в монастирі або в церкві.
Після приготування тіста від нього відрізають шматочок, який кладуть в ємність, прикрываемую кришкою, або поліетиленовий пакет і прибирають на холод (холодильник). Розмір шматочка може бути зовсім маленьким, наприклад, 1 куб. див.
Перед вживанням закваску поміщають в ємність, у якій буде замішуватися тісто, заливають теплою водою, добре розмішують, додають трохи борошна і залишають в теплому місці. Через кожні одну-дві години в закваску необхідно додавати борошно і воду. Поступово її доводять до бажаного обсягу. Спечений на такий заквасці хліб виходить на смак кислуватий, ніж приготований на свіжій рідкої хмельовий основі. Крім того, слід взяти до уваги, що він буде сходити трохи довше.
