Суп том ям: оригінальний рецепт
Цей суп є національним блюдом Таїланду і Лаосу. Користується популярністю і в сусідніх країнах: Індонезії, Малайзії та Сінгапурі. Готується суп на курячому бульйоні з додаванням креветок, курки, риби і інших морепродуктів, має кислувато-гострий смак. Для більш точного назви супу в кінці додається вид бульйону або м’яса. Наприклад, том ям з куркою звучить як «том ям кай», з морепродуктів — «том ям тхале» і т. д.
Приступимо до опису оригінального рецепту супу — том ям. Першим ділом приготуємо бульйон: для цього з’єднуємо такі компоненти: 15 г курячого бульйону, 90 мл кокосового молока, 3 г креветочной соусу, 120 мл води. Прогріваємо на середньому вогні до появи невеликих бульбашок (це перша стадія кипіння). Нагріваємо, перемішуємо, зменшуємо вогонь до самого маленького і залишаємо ємність на плиті.
У сотейнику розігріваємо 16 г масла, до нього додаємо 4 г сушеного лемонграсу (порізаного тонкими смужками), 5 г галанга, нарізаного дрібними шматочками (цей інгредієнт можна замінити на імбир), кілька листочків лайма. Все це обсмажуємо, періодично помішуючи, протягом пари хвилин.
У сотейник відправляємо 25 г креветок, 20 г гребінця, 25 г кальмарів. Зверніть увагу: всі морепродукти повинні бути добре очищені, порізані кальмари на невеликі квадратики. Обсмажуємо до тих пір, поки креветки не стануть червоного кольору. У тому випадку, якщо у вас готові креветки, обсмажування не повинна тривати більше 2 хвилин.
3 помідори черрі ріжемо навпіл і додаємо до решти продуктів, обсмажуємо близько півтора хвилин. Поки томати піддаються тепловій обробці, нарізаємо три гілочки зеленого лука не занадто довгими смужками і покласти в сотейник. Через одну хвилину заливаємо все 220 мл бульйону. Додаємо в суп близько 6 м гострої густий червоної приправи. Це можуть бути чилі, шрірача, соус табаско або спеціальна гостра основа для супу том ям. В останній момент видавлюємо сік з половинки лайма. Зазначимо, що при тривалому нагріванні сік цього цитруса змінює свій смак і аромат. Після того, як додали сік, суп том ям слід прокип’ятити не більше 30 секунд і відразу подавати до столу. З цієї кількості продуктів вийде одна порція супу, виходом 350-400 р. Якщо ви хочете пригостити цим оригінальним супом своїх гостей, бульйон можна зварити заздалегідь, а інші інгредієнти розрахувати за кількістю гостей.
