Суп харчо: оригінальний рецепт
Одним з найулюбленіших і найпопулярніших гострих супів вважається суп харчо. Незвичайно ароматний, наваристий і пряний грузинський харчо, за відгуками, один з кращих супів для того, щоб зігрітися холодними вечорами. Слід взяти:
- яловичину — 400 г;
- помідори — 500 г;
- дві яловичих кісточки;
- спеції за смаком;
- цибуля — 3 шт.;
- кріп і петрушку;
- рис — 3 ст. л.;
- часник — 1 зубок;
- коріандр (кінзу) – за смаком.
Рекомендації з приготування
Оригінальний суп харчо готуємо наступним чином: яловичину нарізаємо шматочками (дрібно), разом з кісточками кладемо в каструлю і заливаємо 2,5 л води. Як тільки бульйон закипить, з допомогою шумівки знімаємо піну, вогонь зменшуємо. М’ясо варимо протягом півтора годин. За 30 хвилин до кінця варіння в бульйон слід покласти корінь селери і посолити.
Поки вариться м’ясо, цибулю дрібно шаткуємо й обсмажуємо в олії на слабкому вогні. Після того як цибуля набуде золотистого відтінку, кладемо в нього зварений до готовності м’ясо з бульйону, закриваємо кришкою і тушкуємо чверть години, фото оригінального супу представлено нижче.
У той час, поки овочі і м’ясо тушкують, приготуємо помідори. Обдаємо томати окропом, знімаємо з них шкірку і нарізаємо у формі кубика. З’єднуємо їх з цибулею і м’ясом, тушкуємо десять хвилин. Готові овочі кладемо в бульйон і доводимо до кипіння. Як тільки це відбудеться, засипаємо рис і варимо хвилин п’ять, після чого вогонь зменшуємо і вносимо в суп спеції. На останньому етапі в харчо додаємо подрібнений часник і дрібно нашатковану зелень, після цього суп відразу вимикаємо. Перед подачею харчо слід настоятися протягом години.
