Тістечка СРСР: рецепти. Лимонне тістечко
Кондитерські вироби, мали таке найменування, в СРСР були представлені у величезному асортименті. Вони відрізнялися відмінною якістю і натуральними інгредієнтами. Пропонуємо рецепти найвідоміших десертів.
Одним з улюблених ласощів в радянський час було лимонне тістечко. Готувалося воно з бісквітного тіста і прослаивалось смачним лимонним мусом. Приготуємо такі компоненти:
- 6 яєць;
- 2/3 ст. цукру;
- 1 ч. л. ваніліну;
- ¼ Ст. крохмалю;
- 100 г шоколаду;
- 2/3 скл. борошна.
Для лимонного мусу:
- пара яєць;
- по 4 ст. л. крохмалю та цукру;
- 350 мл молока;
- 1 ст. л. цедри лимона;
- 500 мл вершків (33 %);
- 2,5 ч. л. желатину.
Для тістечок за рецептом СРСР потрібно приготувати курд (заварний крем з лимонів), для нього слід запастися заздалегідь:
- соком лимона — ½ ст.;
- цукром — 2/3 ст.;
- лимонною цедрою — 1 ст. л.;
- яйця — 3 штуки.
Приготування лимонних тістечок за рецептом умовно можна розділити на чотири етапи: випічка бісквіта, приготування курда, мусу, складання виробу.
- Для бісквіта білки збиваємо до утворення піни на невеликій швидкості, поступово підсипаємо до них половину від загальної кількості цукру і збільшуємо швидкість.
- В іншій мисці з’єднуємо залишився цукор з жовтками і розтираємо до жовтого відтінку і додаємо ванілін.
- Вводимо рідкий крохмаль і третю частину збитих білків, обережно перемішуємо.
- Випікаємо в пекарському шафі при 170 градусах в середньому 10-15 хвилин.
Лимонний готуємо мус наступним чином: з’єднуємо цукор, крохмаль, яйця, розтираємо до однорідної маси. Кип’ятимо Молоко і вливаємо тонким струменем при постійному помішуванні в яєчно-крохмальну суміш. Переливаємо в каструльку невеликого розміру і варимо на мінімальному вогні кілька хвилин, не доводячи до кипіння. Консистенція крему повинна бути густою. Знімаємо з вогню, виливаємо в глибоку миску і накриваємо плівкою. Стежте, щоб плівка стосувалася поверхні крему, це потрібно для того, щоб не утворилася скоринка. Після цього відправляємо лимонний мус охолодитися у прохолодне місце. В цей час розчинний у лимонному соку желатин і залишимо рівно на одну хвилину для набухання. Потім трохи нагріваємо масу, щоб желатин повністю розчинився. Міксером збиваємо мус і потроху вливаємо в нього сік з желатином. Цю ж процедуру проводимо з вершками і в три прийоми вводимо в крем.
Курд будемо готувати наступним чином: цукор, лимонний сік, цедру з’єднуємо і доводимо до кипіння. Яйця збиваємо і вливаємо в них ще гарячий сік. Поміщаємо всі компоненти в невелику ємність і ставимо на маленький вогонь, не перестаючи помішувати, доводимо до кипіння. Прогріваємо курд ще близько 5 хвилин, в результаті крем повинен вийти густий консистенції. Його також слід закрити плівкою.
Приступимо до збору тістечка. Для цього бісквіт нарізаємо на 3 однакових шару. Один з них покриваємо розтопленим шоколадом і даємо застигнути глазурі. Перевертаємо корж шоколадної стороною вниз і викладаємо на нього третю частину лимонного мусу, накриваємо наступним шаром бісквіта.
Кладемо на нього курд, шар мусу. Зверху закриваємо тістечко останнім бісквітом і наносимо на нього залишився мус, прибираємо в морозилку на годину. Після цього десерт дістаємо і нарізаємо прямокутними смужками.
