Вінегрет
В куховарських книгах XIX століття був рецепт досить оригінального вінегрету. До його складу входили наступні компоненти:
- телятина;
- сливи;
- оливки;
- мочені яблука;
- гриби.
Такі продукти не завжди було можливо знайти, тому рецепт салату став поступово спрощуватися, в результаті радянські громадяни отримали абсолютно нове блюдо, яке популярне і в даний час. Вінегрет надзвичайно простий у приготуванні, слід взяти відварні овочі: 600 г картоплі, 400 г моркви, буряків, квашеної капусти, 200 г огірків (солених), сіль, перець, соняшникова олія. Слід сказати, що на підприємствах громадського харчування він виконувався строго по державним стандартам. Всі призначені для салату овочі нарізати великими кубиками, з’єднуються і заправляють маслом і спеціями. Кисла капуста, огірочки і солодка буряк в підсумку дають надзвичайно смачне блюдо.
“Олів’є”
Говорячи про рецепти страв СРСР, не можна не згадати всім відомий салат “Олів’є”. Зараз він кардинально відрізняється від класичного творіння кухаря французького походження — Люсьєна Олів’є. За авторським рецептом спочатку салат складався з м’яса рябчиків, трюфелів, оливок, ракових шийок, свіжих огірків і різних корнішонів. Перед споживачем виникало питання: “Де дістати такі продукти?” З часом велика частина компонентів була замінена на інші. Наприклад, замість ракових шийок і рябчиків стали додавати варену ковбасу, замість свіжих огірків класти солоні. Для того щоб страва була ще більш поживним, додали картоплю.
Завдяки поєднанню чудових смакових якостей і високої поживності, “Олів’є” перетворився у бажаний атрибут практично кожного свята. Напевно всі знають його рецепт, а якщо раптом хто забув, давайте згадувати. Овочі, зазначені в рецепті (морква, картопля), необхідно відварити. Потрібні:
- 500-600 г картоплі;
- 300 г ковбаси (вареної);
- банку горошку (консервованого);
- середня морква;
- 4 солоних огірка;
- майонез;
- перець, сіль.
Форма нарізки для салату — кубики. Всі компоненти нарізаються і змішуються, після чого заправляються майонезом та спеціями. До речі, в класичному варіанті “Олів’є” був листковим, але поступово салат і в цьому змінився.
