Котлети по-київськи
Що може бути смачніше курячого м’яса з начинкою з масла та зелені? Прообразом даного страви стали котлети французького походження «де-воляй». Один від одного ці два м’ясних страви відрізняються незначно: у французькому варіанті начинка складається з вершкового соусу з грибами, в котлету по-київськи загортаються шматочок сл. масла і зелень. Представимо вашій увазі це дуже смачне і ніжне блюдо за рецептом СРСР (на фото нижче). До речі, такі котлетки могли спробувати лише іноземці в ресторанах системи «Інтурист». Але дуже швидко це розкішне блюдо перебралося на кухні радянських громадян.
Котлета по-київськи готується не з фаршу, а з добре відбитого курячого філе. В якості начинки використовується заморожене вершкове масло, яке нарізається брусочками, і подрібнена зелень. Начинку викладають на биток і акуратно згортають у формі овальної котлетки. Після цього напівфабрикат відпускають в льєзон, панірують у сухарях і обсмажують на розігрітій сковороді до рум’яної скоринки. На заключному етапі котлету по-київськи ставлять на 10 хвилин у жарову шафу.
