Рецепт торта за Гостом СРСР
Радянські торти випікали професійні кондитери, суворо спираючись на державні стандарти. В домашніх умовах господині найчастіше беруть компоненти на «око», тому дуже часто їм не вдається отримати десерти в повній відповідності з рецептурою. Необхідно пам’ятати, що чітке дотримання технічних умов і точно зазначених інгредієнтів сприяє отриманню бажаного результату.
Київський торт
Рецептура цього надзвичайно ніжного і смачного десерту була створена в 1956 році, протягом багатьох десятиліть вона залишалася незмінною. Мало хто сьогодні згадають смак дивного ласощі. Пропонуємо вам створений в СРСР рецепт Київського торта, який ви можете приготувати самостійно. Нам буде потрібно:
- цукор — 250 г;
- білки 6 яєць;
- борошно — 50 р;
- горіхи (кешью або фундук) — 150 р.
Для крему:
- молоко — 150 мл;
- сл. масло — 250;
- какао — 1 ст. л.;
- цукор — 200 г;
- коньяк — 1 ст. л.;
- пакетик ванільного цукру.
Відмінною особливістю цього торта є те, що перед виготовленням тіста білки яєць необхідно заквасити: їх слід залишити в теплі на 12 годин. Після цього їх перетворюють в густу піну, вводять ванільний і звичайний цукор, знову збивають. Горішки трохи обсмажують, потім подрібнюють і змішують з борошном і 190 г цукру. Суміш акуратно всипаємо в білкову піну і обережно перемішуємо. Отриману масу ділимо на 2 форми для запікання, які попередньо застелені пекарської папером. Добре, якщо їх діаметр буде 20 і 23 см відповідно. Висота кожного коржа повинна бути близько 2 див. Зверніть увагу, що заготовки для торта слід випікати 2 години при температурі 150 °C. Після випікання їх ні в якому разі не можна знімати з пекарської папери, інакше вони зламаються. Найкраще у формі залишити їх на одну добу, а вже потім відокремити від основи.
Займемося приготуванням крему для торта за рецептом СРСР. Масло для нього підійде краще розм’якшене. В окремій ємності змішуємо молоко з яйцем і гарненько перемішуємо. Додаємо цукровий пісок і поміщаємо ємність на вогонь. Масі даємо закипіти й варимо протягом п’яти-шести хвилин. Після цього сироп перелити в іншу чашку, охолоджуємо в природних умовах.
На наступному етапі додаємо ванільний цукор, масло і збиваємо. Масляну масу в охолоджений сироп слід вводити по одній ложці, після кожної нової порції крем необхідно збивати. Від загальної маси відокремлюємо 200 г отриманої суміші і всипаємо в неї какао. Збиваємо за допомогою міксера.
У світлий крем наливаємо коньяк, збиваємо, після чого починаємо формувати торт. Беремо великий корж, кладемо його на пекарській папір або тарілку, промазуємо білим кремом (1/3 від загальної маси) і зверху кладемо невеликий корж.
Кремом з какао обмазуємо верх і боки торта. Залишився світлий крем поміщаємо в кондитерський шприц і прикрашаємо виріб, для декору рекомендується використовувати цукати.
