Хліб — усьому голова
Без перебільшення можна сказати, що це сама популярна прислів’я про хліб. У Союзі на кожному підприємстві громадського харчування у шкільних їдальнях, в хлібних магазинах висіли плакати з цим прислів’ям. Слід зауважити, що значення хліба в житті радянських людей був дещо іншим, ніж сьогодні. Ми розповімо, як приготувати за рецептом хліб по ГОСТу СРСР. Для того щоб отримати по-справжньому смачний продукт, необхідно поставити опару, а вже потім заводити тісто. Спочатку потрібно приготувати для замісу опари інгредієнти:
- 250 г борошна;
- 10 г пресованих дріжджів;
- 250 г води.
Для тіста:
- 250 г борошна;
- 5 г цукру;
- 80 г води;
- 6 г солі.
Заводимо опару і залишаємо бродити. В залежності від того, яка температура в приміщенні, цей процес займає від 3 до 4 годин. Під час бродіння опару слід кілька разів підбити. У готову опару додаємо борошно, замішуємо щільне, але не дуже круте тісто. Його залишаємо на годину-півтора для того, щоб воно підійшло. За цей час пару раз тісто необхідно обім’яти. Воно має збільшитися в об’ємі в кілька разів і стати пористим. Беремо тестяную заготовку потрібної ваги, підкочуємо сторонами всередину, викладаємо у форму і ставимо на расстойку. В середньому процес триває близько години. Дізнатися, чи готове тісто до випікання, можна наступним чином: акуратно натиснути пальцем на поверхню тіста. У тому випадку, якщо поглиблення виправиться швидко, хліба пора ставити у піч. Зверніть увагу: форми з хлібом ставлять тільки в розігріту духовку. Її стіни слід збризнути водою з розпилювача і випікати вироби перші 15 хвилин при температурі 250 °C, потім температуру слід знизити до 200 °C.
