Крем на основі італійської меренги
Ніжна, легка, легка начинка ідеально підходить для вишуканих еклерів. Знадобиться:
- два білка;
- 130 г цукру;
- 40 мл води.
Цукор змішують з водою, доводять сироп до кипіння. Зменшують вогонь і варять до тих пір, поки не утворюються карамельні нитки. Паралельно збивають білки. Коли маса стане досить повітряної, починають поступово вливати в неї тонкою цівкою сироп. Міксер вимикають після того, як крем стане пружним, густим і блискучим. При бажанні в нього додають ароматизатори або какао.
Несолодкі начинки
Сучасні господині істотно розширили види еклерів. Їх можна приготувати без крему, наповнивши несолодкої начинкою:
- Сирна. Щоб її приготувати, натирають 200 г твердого сиру, додають подрібнений кріп, роздавлений зубчик часнику і майонез.
- Солона оселедцева. Філе пропускають через м’ясорубку з шматочком булки, вимоченим в молоці. У суміш додають варене нашинковане яйце і зелений лук. Трохи розбавляють рослинним маслом і добре розмішують.
- Грибна. Їх відварюють, подрібнюють, додають обсмажену цибулю і 1 ложку сметани. Суміш слід трохи потомити на малому вогні. В кінці в неї додають тертий сир.
- М’ясна. Готується за таким же принципом, як і грибна.
