Це ласощі мало кого може залишити байдужим. Класичний еклер являє собою тістечко довгастої форми з найніжнішого заварного тіста, начинений заварним кремом і покрите шаром шоколадної глазурі.

Багато в чому смак цих ласощів залежить від начинки. Адже відомо, що заварне тісто є досить прісним – його роблять без цукру. Начинка для еклер може бути солодкою, так і не дуже, а то й зовсім солоною. Але в будь-якому випадку вона буде прикрасою для десерту (або закуски). Як солений, так і солодка начинка для еклерів гармонізує з тестом з смакової поєднанню.

В руках досвідченої господині будь-які інгредієнти перетворяться в справжній кулінарний шедевр. У нашій статті ми пропонуємо познайомитися з різними рецептами начинки для еклерів. Особливу увагу приділимо солодкої начинки – улюблениці багатьох.

Коротка довідка

Назва цього десерту в перекладі з французької означає «блискавка», «спалах». За однією з версій, цим «іскристим» іменем заварне тістечко було наречене завдяки його майже невагомою легкості. Хтось пояснює назву еклер тим, що приголомшливий смак ласощів провокує ласунів до його блискавичному поглинання. Ще один варіант – процес приготування ейлера є настільки простим і швидким, що нагадав його творцям блискавку. Загальновизнаною історичною батьківщиною десерту є Франція. Його засновником вважається французький шеф-кухар Марі-Антуан Карем.

Чим можна начиняти еклери?

Існує величезна різноманітність видів начинки для заварних еклерів. Великою популярністю користуються різноманітні солодкі наповнювачі. До найбільш затребуваним солодким начинками для еклерів відносяться такі крему:

  • білковий;
  • заварний;
  • вершковий;
  • сирний;
  • масляний.

Не менш охоче господині використовують при створенні тістечок шоколадний і йогуртовий зі згущеним молоком наповнювач.

Також існує чимало видів несолодких начинок для еклерів. Вони не менш смачні і ситні. В якості начинки для закусочних еклерів господині, як правило, вибирають сирну або м’ясну суміш, а також зовсім незвичайну – солону оселедцеву.

Почнемо з основ

Як відомо, еклери є тістечками досить ніжними, тому їх не слід зберігати протягом тривалого часу. В ідеалі, готувати начинку слід в день подання. Самі тістечка можна випікати і раніше, використовуючи при цьому навіть технологію заморозки. Вибір крему (як і глазурі) залежить від таких факторів:

  • як довго тістечка будуть зберігатися від часу їх начинения до подачі;
  • при якій температурі готові вироби будуть зберігатися.

Про особливості кремів

Досить щільним і стійким фахівці вважають ганаш – крем, який створюється на основі шоколаду (молочного, горького або білого). Начинені їм тістечка не розмокнуть і цілком можуть витримати тривалу транспортування. Господині рекомендують злегка прокип’ятити рідина, яка буде додаватися в цю солодку начинку для еклерів. Такі тістечка можна перевозити і без холодильника.

Відмінним і найбільш часто зустрічається кремом є заварний. Цей класичний продукт готується на крохмалі або борошні. Оскільки його заварюють, начинені таким кремом еклери можна зберігати кілька днів у холодильнику.

Любителі радянської класики нерідко вибирають масляний крем, який фахівці вважають вкрай стійким і не размягчающим стінки тістечок. Господині рекомендують його підсолоджувати згущеним молоком або цукром.

Еклери, начинені кремом шантильї (збитими вершками з цукром) не варто ні зберігати, ні перевозити занадто довго. Краще їх з’їсти відразу. Ну, або максимум через дві години після приготування.

Не витримає довгого зберігання і транспортування також і швейцарський крем меренга. Заварне тісто відмінно поєднується з сирним варіантом наповнювача. Тістечка з такою начинкою можна зберігати кілька днів у холодильнику.

Дуже смачними виходять еклери з курдом – лимонним, черносмородиновим, грейпфрутовим та ін. лимонний рекомендується додавати збиті вершки або маскарпоне, інакше яскраво виражений смак продукту переб’є всю принадність заварного тіста.

Сирний крем готується зі згущеним молоком і маслом. Його обирають в основному любителі дієтичних страв. Використовується в приготуванні цієї начинки знежирений сир слід пропускати через сито. Краще такі тістечка довго не зберігати, а з’їсти їх протягом дня.

Солодкі начинки для еклерів: рецепти

Нічого складного в процесі виготовлення еклерів немає. Трохи досвіду, зусиль, старань – і на столі з’являться приготовані власними руками чудові тістечка.

Рецепт класичного заварного крему

Ця традиційна солодка начинка для еклерів. Приготувати її нескладно. Для цього необхідно підготувати такі продукти:

  • один стакан цукрової пудри;
  • три столові ложки борошна;
  • 500 мл молока;
  • чотири жовтка;
  • кілька крапель ванільною есенції.

Приготування

Тепер перейдемо до процесу виготовлення начинки:

  1. Спочатку потрібно збити жовтки, поступово додаючи до них цукор або цукрову пудру.
  2. Потім потроху додавати борошно, продовжуючи збивати до тих пір, поки склад маси не стане однорідним.
  3. Влити в масу молоко, перемішати і поставити на плиту.
  4. Тепер дуже важливо продовжувати помішування майбутнього крему, поки в ньому не з’являться маленькі бульбашки.
  5. Після того як вариво закипить і почне густіти, слід продовжувати помішування, щоб уникнути пригорання начинки і появи грудочок.

По густоті крем повинен нагадувати густу манку. Наприкінці в нього вливають ванільну есенцію, ще раз розмішують і знімають з вогню. Якщо начиняти еклери планується не відразу, його охолоджують і відправляють в холод.

Згущене молоко як начинка для еклерів

Цей варіант крему ідеально підходить для приготування ласощів до дитячого свята. Але начинку для еклерів зі згущеним молоком обожнюють не тільки малюки, а й дорослі. Рецепт приготування такого крему господині називають самим простим і швидким. Інгредієнтів для створення крему знадобиться всього два:

  • 200 р вареного згущеного молока;
  • 200 г вершкового масла.

Спочатку збивають масло до тих пір, доки воно не побіліє. Потім туди вводять варене згущене молоко. Ще раз ретельно збивають, щоб вийшла густа маса.

Вершковий крем для еклер

Необхідні продукти:

  • 500 мл молока;
  • 200 г вершкового масла;
  • 1 яйце;
  • 1 склянка цукру;
  • 2 ст. л. борошна.

В якості ароматизатора використовують коньяк, ром, ванілін в невеликій кількості.

Як приготувати?

Спочатку необхідно з’єднати яйце з цукром і борошном. Розтерти суміш. Молоко доводять до кипіння, потім тонкою цівкою вливають його в отриману масу, ретельно розмішуючи. Поставити ємність на плиту і на малому вогні прогріти суміш, поки вона не почне «пихкати». Ванілін, ром, коньяк і ін. додають в самому кінці. Після того, як крем охолоне, його збивають з розм’якшеним маслом.

Рецепт масляного крему низькокалорійного

Необхідні продукти:

  • 30 г олії;
  • чотири жовтка;
  • 100 г цукру;
  • 30 г цукрової пудри;
  • 400 мл молока;
  • пакетик ванілі;
  • сіль.

Жовтки з’єднують з пудрою, розмішують і потихеньку вводять борошно. Масу добре перемішують. Прогрівають молоко, не допускаючи закипання. Потім вводять в нього цукор з ваніліном. Якщо використовується стручок, то його потрібно не забути видалити через деякий час. Додають масло і збивають суміш міксером. Молоко і жовткову масу з’єднують невеликими порціями, перемішують і починають прогрівати. При перших ознаках закипання слід вимкнути вогонь. Каструльку необхідно чимось накрити, щоб на її поверхні не утворилася плівка. Відставити і дати крему охолонути.

Рецепт білкового крему

Він відрізняється ніжністю і легкістю. Для приготування білкового крему використовують:

  • чотири яєчних білка;
  • півсклянки пудри;
  • ароматизатор (ванільний або будь-який інший).

Особливості приготування

Слід дуже уважно поставитися до відокремлення білків: у них не повинно бути ні крапельки жовтка. Ємність з білками ставлять на водяну баню і, прогріваючи, починають збивати міксером. Не слід відразу використовувати велику швидкість. Краще починати з малої, щоб домогтися рівномірного заварювання крему. Обережно вводять цукрову пудру, потім переключаються на максимальну швидкість. Крем слід збивати 10 хвилин. Продукт повинен стати щільним і блискучим. Тепер його знімають з плити і приступають до начинки еклерів.

Сирний крем

Еклери з такою начинкою можна назвати сучасним винаходом. Величезним плюсом такого тістечка багато вважають його порівняно низьку калорійність. Своїми смаковими якостями тістечка не поступаються аналогам з традиційним наповнювачем.

Перший спосіб приготування сирної начинки

Знадобляться такі продукти:

  • 220 г сиру (не занадто жирного);
  • 220 г вершків;
  • 200 г пудри;
  • 2 пакетика ароматизатора або ваніліну.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку сир перетирають через сито і вводять в нього пудру або цукор.
  2. Якщо продукт після перетирання не стає м’яким, його трохи збивають.
  3. Вершки слід також злегка збити і додати до сиру.
  4. Потім туди додають ароматизатор.

Необхідно продовжувати збивати до утворення однорідної маси.

Другий варіант

Цей рецепт є більш складним і калорійним, але обходиться дешевше. Необхідно підготувати:

  • 200 г жирної сметани;
  • 200 г сиру;
  • 1 склянку цукру або пудри;
  • 1 ч. л. ванільного цукру.

Спочатку збивають пудру з сиром до однорідного стану. Додають сметану і ваніль і продовжують збивати протягом деякого часу. Маса повинна стати щільною, блискучою і гладкою.

Як приготувати шоколадний крем?

Для приготування використовують:

  • 200 г масла (вершкового);
  • ½ Банки згущеного молока;
  • 3 ст. л. какао.

У ємність викладають розм’якшене масло і додають згущене молоко. Збивають крем, потім додають какао і ще раз перемішують. При бажанні можна додати 1 ст. л. коньяку.

Начинка з фісташкового крему

Горіхи – це завжди ідеальний варіант для приготування десертів. Крем з фісташок виходить незвичайним, цікавим та оригінальним смаком. Інгредієнти:

  • молоко – 350 мл;
  • кукурудзяний крохмаль – 2 ст. л.;
  • цукор – 100 г;
  • очищені і подрібнені фісташки – 100 г;
  • вершкове масло – 100 г;
  • жирні вершки – 150 р.

Пару ложок молока змішують з крохмалем, решта – з цукром. Другу частину доводять до кипіння. Потім тонкою цівкою вводять молочну суміш з крохмалем, постійно помішуючи. Доводять крем до кипіння, вимикають вогонь. Після того як маса охолоне, її збивають з розм’якшеним вершковим маслом і додають горіхи. Окремо збивають вершки, потім перемішують з крохмале-молочної масою.

Крем на основі італійської меренги

Ніжна, легка, легка начинка ідеально підходить для вишуканих еклерів. Знадобиться:

  • два білка;
  • 130 г цукру;
  • 40 мл води.

Цукор змішують з водою, доводять сироп до кипіння. Зменшують вогонь і варять до тих пір, поки не утворюються карамельні нитки. Паралельно збивають білки. Коли маса стане досить повітряної, починають поступово вливати в неї тонкою цівкою сироп. Міксер вимикають після того, як крем стане пружним, густим і блискучим. При бажанні в нього додають ароматизатори або какао.

Несолодкі начинки

Сучасні господині істотно розширили види еклерів. Їх можна приготувати без крему, наповнивши несолодкої начинкою:

  1. Сирна. Щоб її приготувати, натирають 200 г твердого сиру, додають подрібнений кріп, роздавлений зубчик часнику і майонез.
  2. Солона оселедцева. Філе пропускають через м’ясорубку з шматочком булки, вимоченим в молоці. У суміш додають варене нашинковане яйце і зелений лук. Трохи розбавляють рослинним маслом і добре розмішують.
  3. Грибна. Їх відварюють, подрібнюють, додають обсмажену цибулю і 1 ложку сметани. Суміш слід трохи потомити на малому вогні. В кінці в неї додають тертий сир.
  4. М’ясна. Готується за таким же принципом, як і грибна.

Як еклери наповнюють начинкою?

Існує два способи. Можна розрізати тістечко навпіл, порожню частину заповнити начинкою і з’єднати половинки.

Також є можливість заповнити еклери, не руйнуючи їх цілісності. Для цього в тістечку роблять акуратне отвір і вводять туди крем з допомогою кондитерського шприца.

(Visited 1 times, 1 visits today)