Про особливості кремів
Досить щільним і стійким фахівці вважають ганаш – крем, який створюється на основі шоколаду (молочного, горького або білого). Начинені їм тістечка не розмокнуть і цілком можуть витримати тривалу транспортування. Господині рекомендують злегка прокип’ятити рідина, яка буде додаватися в цю солодку начинку для еклерів. Такі тістечка можна перевозити і без холодильника.
Відмінним і найбільш часто зустрічається кремом є заварний. Цей класичний продукт готується на крохмалі або борошні. Оскільки його заварюють, начинені таким кремом еклери можна зберігати кілька днів у холодильнику.
Любителі радянської класики нерідко вибирають масляний крем, який фахівці вважають вкрай стійким і не размягчающим стінки тістечок. Господині рекомендують його підсолоджувати згущеним молоком або цукром.
Еклери, начинені кремом шантильї (збитими вершками з цукром) не варто ні зберігати, ні перевозити занадто довго. Краще їх з’їсти відразу. Ну, або максимум через дві години після приготування.
Не витримає довгого зберігання і транспортування також і швейцарський крем меренга. Заварне тісто відмінно поєднується з сирним варіантом наповнювача. Тістечка з такою начинкою можна зберігати кілька днів у холодильнику.
Дуже смачними виходять еклери з курдом – лимонним, черносмородиновим, грейпфрутовим та ін. лимонний рекомендується додавати збиті вершки або маскарпоне, інакше яскраво виражений смак продукту переб’є всю принадність заварного тіста.
Сирний крем готується зі згущеним молоком і маслом. Його обирають в основному любителі дієтичних страв. Використовується в приготуванні цієї начинки знежирений сир слід пропускати через сито. Краще такі тістечка довго не зберігати, а з’їсти їх протягом дня.
