Нереально смачні баклажани з болгарським перцем і часником по-татарськи без стерилізації
Пропоную вам ще один рецепт пікантного гостренького салату з баклажанів на зиму. Цей рецепт з татарської кухні. У холодну пору року він прикрасить вам як святковий, так і повсякденний стіл. З цих інгредієнтів на виході виходить трохи більше 6 літрів заготовок.
Інгредієнти:
- Баклажани — 2 кг
- Помідори — 3 кг
- Болгарський перець — 1,5 кг
- Гострий перець — 2 шт.
- Часник — 4 головки
- Сіль — 2 столові ложки з гіркою
- Рослинне масло — 250 мл
- Цукор — 200 мл
- Оцет 9% — 200 мл
Приготування:
1. Баклажани помийте і наріжте середники шматками (на ваш розсуд). Якщо вони у вас гірчать, посипте їх 1 столовою ложкою солі, перемішайте і залиште на пів години. Потім промийте і продовжуйте готувати.
2. Солодкий перець очистіть від насіння і наріжте соломкою. Часник очистіть від лушпиння і разом з гострим перцем (якщо любите гостріше, то його насіння не можете видаляти) подрібніть в блендері. У помідорів зріжте плодоніжку і наріжте на чотири часточки. Після чого теж подрібніть блендером і викладіть в посуд, в якому будете варити салат.
3. Додайте томатну масу сіль, цукор і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, додайте порізані баклажани, влийте олію і перемішайте. Коли вариво закипить, покладіть туди порізаний солодкий перець, перемішайте і знову варити до закипання. Потім тушкуйте 30-40 хвилин, до тих пір коли синенькі стануть м’якими. За цей час акуратно два рази перемішайте.
4. За 5 хвилин до повної готовності додайте подрібнений гострий перець з часником. В кінці додайте оцет, перемішайте і дайте закипіти, після чого зменшіть вогник до мінімуму.
5. Киплячий салат розкладіть в простерилізовані банки і щільно закрийте прокип’яченими кришками. Переверніть їх і укутайте теплим покривалом. Залиште до повного охолодження, а потім прибирайте в місце зберігання.
