Привіт дорогі друзі! Якою на вашу думку самий популярний соус з помідорів? На мій погляд — це кетчуп. У моєму холодильнику він присутній завжди. А як приготувати його в домашніх умовах на зиму ви знаєте?
Виявляється це дуже просто і швидко. Про це я вам сьогодні і розповім. Варіацій цього чудового соусу, як завжди, дуже багато. І, звичайно ж, будемо розглядати кращі рецепти його приготування.
В моїй сімей він подається майже до всіх м’ясних страв, іноді перемішуючи зі спеціями, зеленню, часником або майонезом. А можна все це разом об’єднати і вийде просто неймовірний «кетчунез».
Насправді, приготований кетчуп в домашніх умовах набагато корисніше, ніж куплені в магазині. Все-таки в нього кладуть натуральні продукти, а в магазинному всяка хімія, фу. Так що давайте вчиться готувати цей соус будинку.
Для цього соусу підходять тільки дуже гарні, стиглі і міцні помідори.
Я також хочу порекомендувати подивитися рецепти приготування лечо і аджики. Досить часто до складу цих заготовок теж входять томати.
Як зробити кетчуп в домашніх умовах з помідорів на зиму
Класичний рецепт радянського кетчупу. За смаком дійсно схожий на той, який моя мама купувала у магазині в період мого світлого дитинства.
Інгредієнти:
- Помідори — 2,5 кг
- Цибуля ріпчаста — 250 гр
- Запашний перець горошком — 10 шт.
- Гвоздика — 7 шт
- Лавровий лист — 8 шт
- Перець чорний горошком — 15 шт
- Сіль — 1 столова ложка
- Цукор — 170 гр
- Оцет 9% — 150 гр
Приготування:
1. Стиглі помідори поріжте на часточки. Цибулю очистіть і наріжте невеликими шматочками, щоб він добре розварився.
2. Покладіть овочі в каструлю і додайте всі спеції. Поставте каструлю на газ, доведіть до кипіння і варіть до готовності, приблизно 2 години. Під час варіння помішуйте, щоб нічого не пригоріло.
3. Після того, як вони отварились, перетріть все через дрібне сито до отримання пюреподібної маси.
Насправді, тут можна спростити собі завдання і використовувати занурювальний блендер.
4. Потім додати туди сіль, цукор і оцет. Поставте варитися на вогонь до повного загустіння десь 35-40 хвилин. Соус повинен загуснути в два рази. Не забувайте його помішувати.
5. Потім у гарячому вигляді розкладіть соус по банках. З представленого кількості інгредієнтів виходять дві баночки і ще трохи-на пробу залишається. Баночки укрийте теплою ковдрою і залиште остигати. Зберігайте його в прохолодному місці.
Простий рецепт домашнього кетчупу з помідорів з яблуками
Мені подобається цей рецепт як раз із-за додавання яблук. Вони надають йому особливий смак. Якщо вам подобається солодкий соус, то візьміть фрукти солодких сортів. Якщо візьмете кисленькі, то вийде щось на подобі «Heinz».
Інгредієнти:
- Помідори — 3 кг
- Яблука — 500 гр
- Цибуля ріпчаста — 250 гр
- Сіль — 1,5 столові ложки
- Цукор — 1,5 склянки
- Оцет яблучний — 50 гр
- Перець мелений — за смаком
Приготування:
1. Всі овочі і фрукти помийте і наріжте на невеликі шматочки. Цибулю попередньо очистіть від лушпиння.
Якщо з помідорів попередньо зняти шкірку, то соус вийде ще ніжніше.
2. Поставте на вогонь і варіть до тих пір, поки цибуля не стане м’яким.
3. Потім подрібніть все заглибним блендером до пюреобразного стану. Після чого варити на вогні до потрібної густоти. Приблизно 50 хвилин. І не забувайте постійно помішувати, щоб нічого не пригоріло. За 5 хвилин до закінчення варіння покладіть сіль, цукор, перець і влийте оцет. Все як слід перемішайте.
4. Готовий соус розкладіть по стерильним банкам і закрутіть кришками. Переверніть, укутайте рушником або ковдрою і залиште на добу для самостерилизации. Потім приберіть в своє сховище заготовок.
Кетчуп з помідорів і болгарського перцю — пальчики оближеш
По цьому рецепту виходить дуже густий і насичений соус, завдяки саме болгарського перцю. В міру гострий і трохи пікантний.
Інгредієнти:
- Помідори — 1,5 кг
- Перець болгарський — 2 шт
- Цукор — 50-70 гр
- Сіль — 0,5 ст. л.
- Оцет яблучний — 2 ст. л. (можна звичайний 9%)
- Чорний перець горошком — 20 шт
- Перець духмяний — 5 шт
- Коріандр мелений — 1/4 ч. л.
- Петрушка — декілька гілочок
Приготування:
1. Вимийте помідори, видаліть серцевину і наріжте на шматочки. Перець очистіть від насіння і наріжте невеликими кубиками. Складіть все в каструлю і поставте варитися на вогонь, приблизно на 10 хвилин, поки помідори не стануть виділяти сік.
2. Потім зніміть з вогню і доведіть за допомогою блендера до рідкої маси, схожої на томатний сік. Після чого поставте на повільний вогонь на 1,5 години, поки не загусне.
3. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте сіль, цукор, всі спеції і зелень. Доварите ще 10 хвилин і знімайте з вогню. Готовий соус перетріть через сито, поки в ньому не залишаться одні насіння і спеції.
4. Кетчуп перекладіть в баночки і закрутіть кришками. Зберігайте в прохолодному місці.
Відео про те, як приготувати дуже смачний кетчуп в домашніх умовах
Якщо ви все ще сумніваєтеся, чи варто робити такий соус будинку, я підібрала для вас відео-рецепт. Подивившись його, ви зрозумієте, наскільки простий процес приготування. Тут все дуже докладно описується.
Інгредієнти:
- Помідори — 2,5 кг
- Цукор — 1/2 склянки
- Сіль — 1/2 ст. лож.
- Перець чорний горошком — 20 шт
- Гвоздика — 2 шт
- Коріандр горошком — 10 шт.
- Оцет 9% — 2 ст. лож.
Ось тепер, думаю, у вас точно не залишиться ніяких сумнівів і пора зважитися спробувати зробити вдома такий чудовий і смачний соус.
Покроковий рецепт кетчупу з помідорів, яблук та болгарського перцю
Спробуйте ще один варіант приготування цього соусу. Він чудово буде поєднуватися як з м’ясом, так і з гарніром. І не варто забувати і про домашню піцу, на основу якої намазується цей соус.
Інгредієнти:
- Помідори — 2,5 кг
- Червоний болгарський перець — 4 шт
- Яблука — 4 шт
- Цибуля ріпчаста — 4 шт
- Часник — 4 зубчики
- Цукор — 0,5 склянки
- Кориця — 1 чайна ложка
- Сіль — 1 столова ложка
- Гвоздика — 3-5 шт (за смаком)
- Чорний перець горошком — 10 шт.
- Запашний перець горошком — 5-7
- Чорний мелений перець — за смаком
- Оцтова есенція — 0,5 чайної ложки
Приготування:
1. Очистіть яблука від шкірки і насіння. У перців видалити плодоніжки і насіння. У помідорів видалити серцевину.
2. Можете порізати для зручності овочі на невеликі шматочки і пропустити через м’ясорубку з дрібною насадкою. Або доведіть овочі до пюреобразного стану за допомогою блендера.
3. Поставте на вогонь і варіть на повільному вогні 1,5 години, постійно помішуючи. Має випаруватися приблизно 1/3 частина від всієї маси, щоб соус став густіти.
3. Потім додайте сіль, цукор, корицю, гвоздику, всі перець і перемішайте. Продовжуйте варити ще 30 хвилин. За 5 хвилин до кінця додайте подрібнений часник.
4. Після того, як зніміть каструлю з вогню, влийте туди оцтову есенцію і перемішайте. Далі розлийте по банках і закатайте. Банки переверніть догори дном, укутайте чим-небудь теплим і залиште до охолодження. Потім прибирайте у свої засіки.
Гострий соус з помідорів на зиму в мультиварці
Пропоную вам ознайомиться з рецептом гострого кетчупу, приготованого в мультиварці. Соус виходить пікантним, в міру гострий, з кисло-солодким смаком.
Інгредієнти:
- Помідори (м’ясисті) — 2 кг
- Перець солодкий болгарський — 500 гр
- Цибуля ріпчаста — 400 гр
- Пекучий перець свіжий — 2 шт
- Гірчиця суха — 1 ст. л.
- Сіль — 2-2,5 ст. л.
- Цукор — 200 гр
- Масло рослинне — 150 гр
Приготування:
1. Підготуйте всі овочі — промийте і очистіть від шкірки, плодоніжок або насіння. Наріжте часточками і відправте в блендер для подрібнення.
2. Перекладіть все в чашу мультиварки, додайте гірчицю, сіль, цукор і рослинне масло. Все перемішайте. Включіть режим «випічка» на 45 хвилин.
3. Потім всі перетріть через сито і перелийте знову в чашу. Те, що залишиться в сито, не викидайте. Краще збийте залишки заглибним блендером до стану пюре і доповісте в чашу. Все перемішайте до однорідності. Спробуйте на смак і, якщо потрібно, додайте сіль або цукор. Варіть в тому ж режимі ще 1,5 години.
При бажанні можна додати 1-2 столових ложок оцту 9%.
4. Час може і змінюватися. Дивіться ступеня густоти соусу. Якщо капнути на тарілочку соус і він не розтечеться, значить готово. Тоді розлийте все по стерильним банкам, загорніть і переверніть шийкою вниз. Укутайте чим-небудь теплим і залиште остигати. Потім просто приберіть в ваше сховище.
Ну ось, дорогі мої читачі, все що хотіла на сьогодні з вами поділитися, я поділилася. Вибирайте, що вам сподобалися варіанти. Залишилося тільки дочекатися врожаю і починати займатися заготовками.
До речі, ще хочу вам порадити подивитися і статтю про консервацію помідорів на зиму. Там є дуже цікаві рецепти.
Вдалих вам заготовок!
