Всі привіт! Сьогодні у нас одні з найпопулярніших заготовок на зиму — це солоні помідори в банках. Я підібрала для вас кілька чудових рецептів з різним складом інгредієнтів і різними способами приготування.

Готувати їх просто і швидко. Але потрібен деякий час, щоб вони дійшли до потрібної кондиції. Тому наберіться терпіння і чекайте. У підсумку, томати вийдуть шалено смачними і будуть чудовою закускою на всі випадки життя.

Для подібних заготовок потрібні міцні, бажано з товстою шкіркою, овочі. Якщо ж у вас залишилися м’які, то з них можна зробити томатну пасту або кетчуп. Ще хочу запропонувати вам ознайомитися з рецептами приготування помідорів у власному соку на зиму. Вони виходять просто пальчики оближеш!

Солоні помідори на зиму в банках холодним способом без оцту

По цьому рецепту помідори виходять, як діжкові. Солити їх будемо холодним способом, без оцту і без стерилізації. Вперше пробувати їх можна через 2 тижні, але краще потерпіть місяць.

Інгредієнти на 3-х літрову банку:

  • Помідори — скільки влізе
  • Часник — 4 зубчики
  • Парасольки кропу — 2-3 шт.
  • Листя чорної смородини — 6 шт.
  • Листя хрону — 1 шт.
  • Перець чорний горошком — 7-10 шт
  • Перець духмяний горошком — 3-5 шт.
  • Сіль крупна не йодована — 3 столові ложки
  • Холодна чиста вода — 1 літр

Приготування:

1. Помідори і зелень добре промийте. Банки теж повинні бути чисті і сухі (стерилізувати не потрібно). І починайте заповнювати ємкості. На дно покладіть 1-2 парасольки кропу, 2 листя чорної смородини, 2 зубчики часнику і підлогу листки хрону (можна і цілий).

2. Далі починайте укладати томати. Коли заповніть приблизно половину банки, додайте ще один парасольку кропу, 2 листочки смородини, другу половину аркуша хрону і ще 1-2 зубчики часнику.

3. Потім продовжуйте укладати помідори до самого горлечка банки. Потім зверху покладіть ще 1-2 листки смородини, 7-10 горошин чорного перцю і 3-5 горошин запашного перцю.

4. У каструлю, залийте потрібну кількість холодної води (на одну 3-х літрову банку — 1 літр води). Додайте туди сіль (3 столові ложки на 1 літр) і гарненько перемішайте до повного її розчинення.

Воду можна взяти дистильовану, або чисту криничну, або прокип’ячену і охолоджену.

5. Влийте розсіл у наповнені банки і накрийте зверху чистою марлею. У такому вигляді залиште їх настоювати 3 дні. Потім зніміть марлю, видалите з’явилася з верху піну і закрийте чистої капроновою кришкою. Зберігати такі заготовки потрібно в холодному місці.

Дуже смачні та солодкі помідори на зиму з оцтом

Помідори, заготовлені за цим рецептом можна зберігати в квартирі при кімнатній температурі. Бажано, щоб вони у вас були толстошкурные, але це не дуже принципово. Пробувати цю смакоту бажано не раніше, ніж через місяць. Так що доведеться трохи потерпіти.

Представлене кількість інгредієнтів розрахована на три літрові банки.

Інгредієнти:

  • Помідори — 1,5-1,7 кг
  • Вода кип’ячена (гаряча)- 1,5 літра
  • Сіль крупна не йодована — 1 столова ложка з гіркою
  • Цукор — 200 гр
  • Лавровий лист — 3 шт.
  • Запашний перець горошком — 3-5 шт.
  • Чорний перець горошком — 3-5 шт.
  • Гвоздика — 3 бутончики
  • Кріп (парасольки) — 1 шт.
  • Оцет 9% — 100 мл

Приготування:

1. Підготуйте чисті банки (не обов’язково стерилізовані). Наповніть їх до верху томатами. Але перед тим, як укладати їх у ємності, зробіть на кожному помідорі зверху, навколо чорної серцевини, кілька проколів зубочисткою.

Проколи потрібні для того, щоб вони надалі не потріскалися.

Потім залийте банки гарячою кип’яченою водою до верху. Накрийте їх кришками і залиште на 15 хвилин. Після чого, злийте воду в каструлю.

2. Далі готуємо маринад. У каструлю з водою, злитої з помідорів, додайте сіль і цукор. Покладіть лавровий лист, гвоздику, чорний перець горошком і запашний перець горошком. А так само опустіть гілку кропу.

Поставте каструлю з маринадом на вогонь і доведіть до кипіння. Після того, як закипить, потримайте ще 2 хвилини і знімайте з плити. Додайте оцет і перемішайте.

3. Гілку кропу витягніть і залийте гарячим маринадом банки з помідорами до самої верхівки. Загорніть їх кришками, укрийте рушником і залиште остигати. Потім приберіть в сховище.

Як солити зелені помідори на зиму

Це досить оригінальний рецепт засолки зелених помідорів. І хочу відповісти відразу на виникле питання — ні, оцту тут не надто багато. За даного способу в самий раз. Ви спробуйте з початку і тоді вже зможете оцінити всю красу цих заготовок.

Інгредієнти:

  • Зелені помідори — 1,7 кг
  • Сіль крупна не йодована — 6 чайних ложок
  • Цукор — 150 гр
  • Оцет — 120 мл
  • Часник — 160 гр
  • Листя смородини — 5-6 шт.
  • Перець чорний горошком — 15-20 шт. (за смаком)
  • Запашний перець горошком — 3-7 шт. (за смаком)

Приготування:

1. Очистіть часник і, при необхідності, поріжте зубчики часточками (якщо вони великі). А у помідорів вирізати плодоніжку, щоб вийшла ямка, і вкладете в неї часникові часточки.

2. На дно чистої банки покладіть листя смородини, горошини чорного і запашного перцю. Потім складайте туди щільно підготовлені помідори так, щоб часник був назовні.

3. Потім залийте їх гарячим окропом. Накрийте кришкою, укутайте і залиште на 15 хвилин. Після цього злийте воду (вона більше не знадобитися) і знову залийте крутим окропом. Знову накрийте кришкою, укутайте і залиште ще на 15 хвилин.

4. Через час, що минув, злийте цю воду в каструлю. Додайте туди сіль, цукор і доведіть до кипіння. Потім додайте оцет, знову доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Залийте цей маринад в банку з помідорами. Загорніть кришкою, переверніть і укутайте. Залиште до повного охолодження. Потім прибирайте в комору на зберігання.

Простий рецепт солоних помідорів на 3 літри

У цьому рецепті ми будемо використовувати гарячий спосіб соління. І, для того, щоб банки з помідорами можна було зберігати в умовах квартири, ми будемо стерилізувати заготовки. Але, насправді, нехай вас це не лякає, так як робиться все дуже просто і швидко.

Інгредієнти:

  • Помідори — 1,5 кг (або трохи більше)
  • Часник — 2-3 зубчики
  • Гвоздика — 4-5 шт.
  • Чорний перець горошком — щіпка
  • Свіжа зелень (кріп, петрушка) — не великий пучок (на око)
  • Оцет яблучний — 20 мл
  • Лавровий лист — 2 шт.
  • Сіль — 2 столові ложки
  • Цукор — 6 столових ложок
  • Чиста холодна вода

Приготування:

1. На дно чистої банки покладіть очищені зубчики часнику, а так само кілька гілочок кропу і петрушки. Далі покладіть туди перець горошком, гвоздику та лавровий лист.

2. Тепер заповніть банку помідорами до самого верху, намагаючись їх укладати досить щільно один до одного. Після цього влийте туди чисту холодну воду до краю горловини. Це потрібно тільки для того, щоб заміряти кількість води для маринаду.

3. Потім вилийте цю воду в каструлю. Додайте сіль, цукор і поставте на вогонь. Після того, як закипіло, зніміть з плити, додайте оцет і перемішайте. Залийте цим маринадом банку з помідорами.

4. Нам залишилося тільки простерилізувати. На дно каструлі викладіть тканинну серветку або ганчірочку. Потім поставте туди банку з томатами і прикрийте кришкою. Каструлю наповніть водою так, щоб вона покрила банку не менш, ніж на половину. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння і продовжуйте кип’ятити ще 10 хвилин.

Після стерилізації акуратно витягніть банку з каструлі і закатайте кришкою. Переверніть, укрийте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження. Зберігати в подальшому можна при кімнатній температурі.

Солоні помідори на зиму з гірчицею — пальчики оближеш

Дуже рекомендую приготувати помідори за цим способом. Від такої закуски буде просто неможливо відірватися. Солити томати ми будемо холодним способом. А потім просто наберіться терпіння, щоб дочекатися «дозрівання» цієї заготовки.

Інгредієнти на 3 літрову банку:

  • Помідори — скільки влізе (1,5-2 кг)
  • Болгарський перець — 1 шт.
  • Часник — 1 головка
  • Корінь і листя хрону — 1 шт.
  • Кріп (парасольки) — 2 шт.
  • Сіль — 3 столові ложки
  • Цукор — 2 столові ложки
  • Гірчиця суха — 2 столові ложки
  • Вода холодна — 1,3 літра

Приготування:

1. Очистіть часник і покладіть в чашу блендера. Туди ж відправте порізаний на шматки болгарський перець. Їх потрібно подрібнити до стану кашки.

2. На дно банки покладіть гілочки кропу і порізаний на шматочки корінь хрону (очищений).

3. Потім наповніть на 1/3 банки помідорами і залийте 1/3 сумішшю з часнику і перцю. Додайте стільки ж томатів і додайте частину суміші. Потім доповісте томати вже до верху і додайте залишки подрібнених овочів. Накрийте все це листом хрону.

4. У каструлю влийте холодну воду. Додайте туди сіль, цукор і залийте цим розсолом вміст банки до горлечка.

5. Покладіть зверху марлю в кілька шарів і висипте на неї гірчичний порошок. Закрийте банку капроновою кришкою і приберіть в прохолодне місце на 4 тижні. Далі, якщо не збираєтеся відкрити заготовки, продовжуйте також зберігати в холоді.

Очікувати ніякого бродіння не треба. За час, встановлений для настою, кришку відкривати не потрібно, дірочок в ній робити теж не варто. Все буде відбуватися природним шляхом і ваші томати виходити шалено смачними.

Відео-рецепт солоних помідорів на зиму в банках як діжкові

А ось ще один рецепт квашенных помідорів з застосування гірчиці. Але він відрізняється від попереднього і складом інгредієнтів, і способом приготування. Подробиці дізнаєтеся, подивившись відео-ролик, де автор все дохідливо пояснює.

Інгредієнти:

  • Помідори — 2 кг
  • Смородина — 2 гілочки з листям
  • Корінь хрону — 10 гр
  • Зерна гірчиці — 1 чайна ложка
  • Парасольки кропу — 2 гілки
  • Петрушка пучок
  • Часник — 5-6 зубчиків
  • Сіль — 2 столові ложки з гіркою на 1 літр води

На сьогодні у мене все. Сподіваюся я змогла задовольнити ваші запити і ви знайшли для себе прийнятний варіант засолювання помідорів на зиму. Хоча, всі вони по своєму дуже гарні і томати виходять на смак незрівнянними.

Вдалих вам заготовок!

(Visited 101 times, 7 visits today)