Кращий рецепт маринованих баклажанів по-корейськи
Цей варіант для тих, хто просто обожнює корейську кухню, як у мене в родині. Сам процес не складніше попередніх. Але тут овочі, крім синеньких, потрібно заздалегідь кілька годин промаринувати. І тоді у вас вийде просто неймовірний салат з баклажанів.
Інгредієнти:
- Баклажани — 2 кг
- Цибуля — 500 гр
- Морква — 500 гр
- Солодкий перець — 500 гр
- Оцет 9 % — 100 мл
- Рослинне масло — 100 мл
- Часник — 6 зубчиків
- Сіль — 2 столові ложки
- Цукор — 8 столових ложок
- Мелений коріандр — 2 чайні ложки
- Мелений чорний перець — 1 чайна ложка
- Мелений червоний перець — 0,5-1 чайна ложка (на ваш розсуд)
Приготування:
1. Для початку підготуємо всі овочі, крім синеньких, і трохи замаринуем. Морква почистіть і наріжте тонкою довгою соломкою або натріть на тертці зі спеціальною насадкою для корейської моркви. Залийте її гарячим окропом на 3 хвилини. Після цього злийте через друшляк, промийте холодною водою і злегка відіжміть.
2. Цибулю наріжте півкільцями. Перець очистіть від насіння і наріжте довгою соломкою. Змішайте їх разом, додайте туди моркву і подрібнений часник. Додайте 1 столову ложку солі, цукор, приправи, оцет і рослинне масло. Все ретельно перемішайте, накрийте ємність кришкою або харчовою плівкою і залиште маринуватися 5-6 годин.
3. Баклажани помийте і наріжте тонкими довгими брусочками. Покладіть у велику ємність, присипте 1 столовою ложкою солі, перемішайте і залиште на 1 годину для того, щоб вони пустили сік. Після чого злийте сік і промийте їх. Потім змастіть деко маслом, викладіть на нього синенькі і накрийте зверху фольгою. Відправте в гарячу духовку запікатися на 10-15 хвилин.
4. Замариновані овочі викладіть до гарячих запечених баклажанів і як слід перемішайте. У такому вигляді їх вже можна їсти. Але ми все-таки робимо заготовки до зими, тому продовжуємо.
5. Розкладіть салат по банкам. Має вийти на 3 літри. Потім їх потрібно простерилізувати. У каструлю постеліть матерчату серветку, поставте банки і налийте гарячу воду по плічка. Зверху прикрийте їх кришками і поставте на вогонь. Після закипання варіть 35 хвилин літрові і 25 хвилин півлітрові баночки.
6. Далі обережно витягніть їх з каструлі, щільно загорніть кришками і переверніть. Укутайте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження.
