Простий рецепт японської випічки хліба молочного «Хоккайдо»
Цей вишуканий хлібець сміливо можна віднести до розряду десертів. А як інакше назвати м’який, ароматний м’якуш в хрусткій скоринці, який можна розрізати ножем, а тільки відщипувати пальцями? Це навіть не хліб, а ніжна булочка.
На приготування «Хоккайдо» потрібно зовсім небагато часу і зусиль. Як і всі продукти японської кухні, випічка проста і лаконічна, але тим не менш вишукана й оригінальна.
Борошняна заварка складається з 75 мл води, 75 мл молока 2 ст. л. з гіркою борошна. Всі складові ретельно перемішати і заварювати до стану клейстеру, не забуваючи при цьому постійно помішувати. Остудити.
Далі приготувати тісто, що складається з борошняної заварки, 120 мл молока, 1 яйця, 60 р цукру, 1 ч. л. солі, 5 г сухих дріжджів, 350 г борошна, 1 ст. л. сухого молока і 30 г м’якого вершкового масла. Спочатку з’єднати заварку, яйце і молоко, додати дріжджі і перемішати до однорідного стану. Окремо з’єднати борошно, сухе молоко і цукор, додати суміш у рідку масу і добре вимісити. При вимішування поступово додавати масло і сіль. Готове тісто викласти в глибоку ємність і залишити на дві години. Потім масу обім’яти, розділити на чотири рівні частини, з яких скачати кульки. Кожну сферу розкачати на овальні коржики по півсантиметра товщиною. Візуально корж розділити на три частини і скласти «конвертиком». Кожен «конвертик» розкачати з тильного боку до товщини 0,5 див. Отриману корж згорнути равликом. Так само вчинити з рештою тестом.
У форму викласти пергамент, змащене рослинним маслом. Перемістити на папір приготовані «равлики», накрити чистою тканиною і залишити в теплі на 1-1,5 години. Перед випіканням «Хоккайдо» змастити сумішшю з жовтка і 1 ст. л. молока. Випікати при температурі 170 °С (попередньо розігрів духовку), 35-40 хвилин. Готовий хліб вийняти з форми і повністю остудити.
