Гейші, кімоно самураї, ікебана, хоку – все це Японія. Саке, суші і роли – це теж Країна висхідного сонця. А ось «Хоккайдо», «Кастелла», таяки – не топографічні назви. Це – традиційна японська випічка, приготовлена з незвичайних для пересічного європейця інгредієнтів. І як не дивно, вироби дуже смачні і оригінальні.

Японська культура харчування

Естетика і краса Країни висхідного сонця відома споконвіку. Традиція виконувати всі неспішно й велично облагороджує будь-яке дійство. Це стосується і культури харчування. Застілля у японців – це процес не тільки фізичного насичення. Вся їжа жителів острівної держави характеризується витонченістю і чарівністю. Чого тільки коштує чайна церемонія японців. Неспішне приготування та смакування ароматного напою супроводжується глибокодумними розмірковуваннями про закони світобудови. Відмінним доповненням ритуалу є японська випічка: сакіс, шоколадний пиріг і т. д.

Основна відмінність їжі японців полягає в ретельному підборі продуктів. У створенні використовуються ті інгредієнти, які не потребують тривалого готування. Адже здорова їжа, насичена вітамінами і мікроелементами, які втрачаються в процесі серйозної термічної обробки. Основними продуктами в острівній державі є рис і риба. Саме таке поєднання збагачує організм корисними вітамінами та мікроелементами, які обіцяють людині гарне самопочуття, дають відсіч основних хвороб і дарують довголіття. Японці – одна з небагатьох націй у світі, які можуть похвалитися тривалої тривалістю людського життя. У цій країні зафіксовано найвищий показник на Землі, який симвозилизирует питомий кількість громадян, які переступили столітній рубіж.

Традиційна столовий посуд жителів Країни висхідного сонця

Японія – держава оригінальних звичаїв. Однією з цікавих традицій країни – підбір столового посуду у відповідності з сезоном. Жовта і зелена гамма чашок і мисок виставляється в літній період, жовто-червоні відтінки використовуються переважно восени. Вся посуд виконана з натуральних матеріалів – глини, металу, дерева.

Різновидами столового посуду в Японії є:

  • Чаші для супу або рису – Ван. Такі посудини обов’язково оснащені кришкою, яка допомагає зберегти аромат і тепло їжі.
  • Хати, або чашки для сервірування, використовують для безпосереднього прийому їжі. Відрізняються відсутністю кришки, великим діаметром і меншою глибиною.
  • Чай японці подають у тяванах – спеціальних піалах.
  • Для соусів, оцту, чаю або саке використовуються оригінальні чашки з носиком.
  • Соба-теко – це маленька чашка для локшини.

  • Японські гарніри (овочі і морепродукти) подаються на блюді на високій ніжці.
  • В особливо урочистих випадках воду, саке або чай подають в заварювальному керамічному чайничку.
  • Набір японської посуду не був повним без головного предмета – паличок хасі.
  • Вся японська випічка і їжа, а також посуд подаються на круглих або квадратних підносах.

Чому японці їдять паличками?

Основним столовим приладом жителів Східної Азії є палички. Як і багато інші відомі винаходи, вони були винайдені в Китаї. Перші палички нагадували щипці і виготовлялися з бамбука. Предметом зручно було брати їжу та використовувати для приготування їжі. Перші палички були досить довгими, щоб кухар не обпікся, перевертаючи інгредієнти страви. Згодом прилад розділили на два види. Палички довжиною близько 38 см використовують в процесі приготування, а більш короткий (25 см) призначені для їжі.

Японські палички (хасі) виготовляються в основному з натурального дерева – бамбука, кипариса, клена або сливи. Жителям цієї країни неприємно користуватися залізними ложками та виделками. До того ж такий предмет легко вирізати в лісі з гілки дерева. Саме так і з’явилися перші палички в Стародавньому Китаї.

Хасі бувають двох видів: столові (квадратні в перетині), і кухонні – круглі. Кожна людина володіє своїм персональним набором паличок. Користуватися чужими хасі в Японії не прийнято.

Крім простоти виготовлення, існує ще одна причина використання паличок в якості столових приладів. Справа в тому, що залізні ложки та виделки сприймаються азіатами як символ жадібності й насильства. В ложку може поміститися їжі набагато більше, ніж можна з’їсти за один раз. Паличками можливо захоплювати невеликі порції, що сприятливо впливає на травлення. Може, саме тому в Японії нечасто зустрінеш товстих людей?

Ще одна причина користуватися паличками – розвиток дрібної моторики руки, що сприятливо позначається на інтелекті. До хасі маленьких японців привчають з раннього дитинства. Саме тому малюки випереджають у розвитку своїх однолітків-європейців.

Особливості японських десертів

Традиційні солодощі нащадків самураїв називаються «вагасі» і являють собою поєднання інгредієнтів, на перший погляд зовсім не підходять один одному. Досить дивно пробувати десерт, до складу якого входять водорості, рис і полуниця, або поєднання бобів, м’яти і агар-агару. Тим не менш дивні суміші неймовірно смачні.

Особливість японських десертів полягає в тому, що жителі Країни висхідного сонця використовують у приготуванні всі дари убогою природи своєї Батьківщини. Основою багатьох солодощів, як і японської свіжої випічки, служить рис та різноманітні його модифікації. Також до складу ласощів входять бобові (в основному червона квасоля адзукі), батат, каштани, гречане і пшеничне борошно. Не обходяться десерти і без сезонних ягід полуниці, пижма, суниці.

Японське печиво з квасолі: покроковий рецепт

Досить оригінальними є коржики з адзуки з волоськими горіхами. Випічка готується просто і доступна навіть новачкові в області кондитерського справи.

До складу квасоляного печива входять:

  • яблуко – 1 шт.;
  • адзуки – 220 г;
  • сир – 150 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • цільнозернові борошно – 170 г;
  • кукурудзяний крохмаль – 30 г;
  • розпушувач – 7 г;
  • волоські горіхи – 35 г;
  • тростинний цукор – 100 г;
  • Сіль.

Ця японська випічка готується всього 1 годину 10 хвилин. Спочатку червону квасолю відварюють і дають охолонути. Дві половинки яблука потрібно запекти в мікрохвильовій печі протягом чотирьох хвилин. Адзуки подрібнити в блендері, поступово додаючи печене яблуко, сир, сире яйце, цукор. Окремо змішати горіхи, борошно, крохмаль і пекарський порошок. Всі інгредієнти з’єднати і добре перемішати до утворення тестоподобной субстанції. Посолити за смаком. На деко, вистелений пергаментом, викласти ложкою печиво і прикрасити половинками горіхів. Запікати при температурі 180 °С 15 хвилин.

Простий рецепт японської випічки хліба молочного «Хоккайдо»

Цей вишуканий хлібець сміливо можна віднести до розряду десертів. А як інакше назвати м’який, ароматний м’якуш в хрусткій скоринці, який можна розрізати ножем, а тільки відщипувати пальцями? Це навіть не хліб, а ніжна булочка.

На приготування «Хоккайдо» потрібно зовсім небагато часу і зусиль. Як і всі продукти японської кухні, випічка проста і лаконічна, але тим не менш вишукана й оригінальна.

Борошняна заварка складається з 75 мл води, 75 мл молока 2 ст. л. з гіркою борошна. Всі складові ретельно перемішати і заварювати до стану клейстеру, не забуваючи при цьому постійно помішувати. Остудити.

Далі приготувати тісто, що складається з борошняної заварки, 120 мл молока, 1 яйця, 60 р цукру, 1 ч. л. солі, 5 г сухих дріжджів, 350 г борошна, 1 ст. л. сухого молока і 30 г м’якого вершкового масла. Спочатку з’єднати заварку, яйце і молоко, додати дріжджі і перемішати до однорідного стану. Окремо з’єднати борошно, сухе молоко і цукор, додати суміш у рідку масу і добре вимісити. При вимішування поступово додавати масло і сіль. Готове тісто викласти в глибоку ємність і залишити на дві години. Потім масу обім’яти, розділити на чотири рівні частини, з яких скачати кульки. Кожну сферу розкачати на овальні коржики по півсантиметра товщиною. Візуально корж розділити на три частини і скласти «конвертиком». Кожен «конвертик» розкачати з тильного боку до товщини 0,5 див. Отриману корж згорнути равликом. Так само вчинити з рештою тестом.

У форму викласти пергамент, змащене рослинним маслом. Перемістити на папір приготовані «равлики», накрити чистою тканиною і залишити в теплі на 1-1,5 години. Перед випіканням «Хоккайдо» змастити сумішшю з жовтка і 1 ст. л. молока. Випікати при температурі 170 °С (попередньо розігрів духовку), 35-40 хвилин. Готовий хліб вийняти з форми і повністю остудити.

Бісквіт «Кастелла» – вершина кондитерської майстерності

Справжнім кулінарним шедевром вважається японський бісквіт «Кастелла». Сама випічка потрапила до Японії з Португалії в далекому XVI столітті. Незабаром вона настільки полюбилася дітям самураїв, що вони, кілька змінивши її, стали вважати «Кастеллу» традиційної японської випічкою. Рецепт бісквіта немудрий, а виріб з гідністю стає прикрасою будь чайної церемонії.

Для приготування «Кастелло» потрібно:

  • 8 курячих яєць;
  • 300 г коричневого цукру;
  • 200 р пшеничного борошна;
  • 100 г молока;
  • 4 ст. л. меду.

Слідуючи інструкції, можна отримати готовий бісквіт буквально через годину.

Обов’язковою умовою приготування випічки є просіювання борошна три (!) рази. Окремо з’єднати мед з молоком і ретельно перемішати. На паровій бані збити яйця з цукром протягом 15 хвилин. Яєчну суміш збивати в блендері до повного охолодження. Поступово додати молоко з медом. Потім обережно вводити борошно, перемішуючи силіконової лопаткою.

Готове тісто випікати в вистеленний пергаментом формі при температурі 180 °С протягом 50 хвилин. Бісквіт вважається готовим, якщо встромлена в нього дерев’яна шпажка залишається сухою на дотик. Гарячу «Кастеллу» помістити в поліетиленовий пакет (або загорнути у плівку), щоб випічка стала більш вологою і щільною.

Зелений чай і борошняний рулет: два інгредієнта в одній японській випічці

Нащадки самураїв люблять і десерти з ніжними кремами. Саме такою насолодою є рулет з зеленим чаєм. Примітно, що десерт майже не солодкий, але тим не менш, дуже смачний.

Для тіста знадобиться:

  • яйця (3 шт),
  • цукор (90 г),
  • борошно (75 г),
  • японський порошковий зелений чай (3 ч. л.),
  • гаряче молоко (2 ст. л.).

У крем входять:

  • вершки (50 мл),
  • японський порошковий зелений чай (1 ч. л.),
  • цукор (1 ст. л.).

Міксером до однорідності збити яйця і цукор. Нагріти суміш на водяній бані до 36-37 °С. Окремо змішати борошно з чаєм і двічі просіяти для насичення киснем.

Яєчну суміш ще раз збити до утворення піни. Акуратно ввести муку з чаєм, обережно перемішуючи. Додати молоко. У результаті повинна вийти однорідна субстанція.

Квадратну форму вистелити пергаментом, вилити готову тісто і пекти в попередньо розігрітій духовці при температурі 200 °С 5-10 хвилин.

Корж виймати з форми лише після повного остигання.

Для крему збити вершки і цукор, поступово додаючи чай.

Викласти крем на остиглий корж, скачати рулет. Упакувати виріб в пергамент і помістити на деякий час в холодильник.

Печиво таяки – улюблені ласощі дітей і дорослих з історією

Ця солодкість була придумана більше ста років тому. Назва випічки означає «запечений лящ морський» – неймовірний делікатес того часу. Може бути, тому печиво має форму рибки? А ще склад «тай» співзвучний з японським словом «медэтай», що означає щастя і благополуччя. Саме тому, таяки ласують з метою привернути удачу.

Існує безліч рецептів японської випічки з фото для наочності. Але всі вони схожі в головних інгредієнтах печива. Таяки готується з вафельного тіста з різноманітними начинками – від солодких з бобів, заварного крему і шоколаду, до закусочних – з сиром, ковбасами і т. д. Особливою умовою є обов’язкова наявність форми у вигляді рибки (тайяки).

Для тіста знадобиться:

  • пшеничне борошно (2 склянки),
  • вода (1 ст.),
  • цукор (2 ст. л.),
  • сіль дрібного помелу (1 ч. л.),
  • сода (0,5 ч. л.),
  • рослинна олія для змащування форми.

Змішуємо борошно, цукор, воду і сіль, перемішуємо до однорідності, поступово додаючи соду.

Печиво готується на плиті. Прогріваємо форму у вигляді рибок до оптимальної (але не гарячої) температури з обох сторін. Змастити розігріту ємність маслом, викласти тісто тонким шаром на дно. Зверху помістити начинку на ваш розсуд, і залити другим шаром тесту. Печиво випікати в закритій формі на відкритому вогні 5 хвилин. Якщо таяки не готове, треба перевернути ємність і продовжувати випікати з іншого боку. Готову японську випічку не виймати з форми, а дати добре охолонути.

(Visited 51 times, 4 visits today)