Етап 5. Секретний хід
Перед тим, як розливати борщ по порційних тарілках, слід отримати цілий картопляний бульбу, розім’яти його вилкою, а потім відправити назад в каструлю. Цей маленький секрет подарує страві знайомий з дитинства смак справжнього російського борщу.
Етап 6. Подача
Страва подається в гарячому вигляді, за бажанням його можна приправити сметаною. Його смак відмінно доповнить свіжа зелень і часникові грінки або звичайний житній хліб.
Існує безліч рецептів з фото. Зварити червоний борщ з буряком, використовуючи один з них, буде досить легко, головне – запам’ятати ряд важливих моментів.
Маленькі хитрощі
У кожної гарної господині завжди є в запасі кілька таємних прийомів для того, щоб її кулінарний шедевр не залишив байдужими тих, хто сидить за обіднім столом. Подивимося, які секрети припасли наші винахідливі кухаря для червоного борщу з буряками.
Бульйон слід варити тільки з м’ясом на кістки. Таким чином він вийде особливо насиченим, збагатившись білками і жирами з кісткового мозку. М’ясо поміщається в холодну воду. Пов’язано це з тим, що, опинившись в гарячій воді, м’ясна м’якоть відразу «обростає кіркою» білка, що знаходиться в денатурированном стані. В результаті чого всі соки залишаються всередині, а бульйон виходить рідким і прісним. Прохолодна вода дає абсолютно зворотний ефект: завдяки поступового нагрівання, смакові властивості з м’якоті і кістки повністю передаються готовому блюду.
М’ясна складова повинна бути сирою або запеченої.
Традиційно використовуються сирі м’ясні продукти. А ось секрет з запіканням відомий далеко не всім. Між тим попередня термічна обробка сприяє утворенню в м’ясі великої кількості легкорозчинних речовин, які в результаті створять натуральний бульйонний концентрат.
Щоб вирівняти смакове різноманіття, доцільно вдатися до кисло-солодкого поєднанню. За кислинку відповідає оцет або особливий сорт кислих помідорів. Солодкість додасть звичайний цукор, доданий в невеликій кількості.
Особливу увагу слід приділити якості використовуваної буряків. Адже саме від неї буде залежати колір і смак готового супу.
Але повернемося до кулінарного розмаїття в приготуванні цього традиційного російського страви. Як зварити червоний борщ з буряком без оцту в кращих традиціях російської кухні?
