Етап 1. Бульйон
Поставте каструлю з водою і м’ясом на невеликий вогонь. Відразу після закипання додайте сіль разом з усіма приправами. Щоб бульйон придбав свій знаменитий фірмовий смак, не слід доводити його до кипіння, дочекавшись появи лише дрібних бульбашок. В такому режимі бульйон нудиться близько 2 годин, після чого з нього слід видалити всі кістки.
Етап 2. Підготовка овочів
Картопля очистіть і наріжте невеликими кубиками, залишивши один цілий бульбу. Він відіграє свою особливу роль в готовому борщі.
Буряк звільніть від шкірки і дрібно наріжте або скористайтеся теркою. Капусту нашаткуйте звичайним способом.
Цибулю і моркву очистіть і дрібно поріжте.
Етап 3. Зажарка
Заправка з підсмажених овочів є невід’ємною частиною практично будь-якого супу. А в червоному борщ з буряком вона просто незамінна.
Необхідно підсмажити до легкого золотистого відтінку подрібнені овочі: моркву і цибулю, додавши томатну заправку і злегка загасивши отриману суміш.
Етап 4. З’єднання інгредієнтів
Сміливо відправляйте в бульйон зажарку та інші підготовлені овочі. Все добре перемішайте, при необхідності додавши спеції. Час варіння після цього етапу становитиме приблизно 25 хвилин.
