Виробництво мармеладу
З чого готують мармелад на фабриці? Цей десерт, поряд з іншими цукристими солодощами, можна відносити до дієтичних кондитерських виробів. А якщо він справжній і не обсипаний цукром, то його можна навіть є діабетикам.
Мармелад до нас прийшов з країн Близького Сходу. Спека і велику кількість фруктів є базовими факторами виникнення цих ласощів, яке спочатку було лише способом зберігання фруктів. Методів було кілька: уварювання фруктів практично до твердого стану і сушка. Так і виник мармелад.
Ця солодкість утворюється завдяки субстанції, яка є майже у всіх овочах, ягодах і фруктах – пектину. Однак для її створення підходили не всі фрукти – спочатку її варили з динь, айви, яблук і слив. Коли з’явилася технологія виробництва пектину, мармелад стали виготовляти з будь-яких ягід, фруктів і овочів. І на жаль, навіть без фруктів (з барвників, води, пектину, цукру та ароматизаторів). Але останній провіант не можна назвати справжнім мармеладом.
Сьогодні існує велика кількість видів мармеладу – жувальний, фруктовий, желейний, ягідно-фруктовий. Виробництво цього продукту в Росії дуже розвинений, але не всі виробники можуть запропонувати реально якісний провіант.
Оптимальним варіантом є створення мармеладу на пектині – це саме «натуральне» ласощі, яке можна виробляти з будь-яких ягід і фруктів. Виготовлення желейного десерту на агарі не менш розвинене. Крім агару застосовуються патока, цукор, природні соки, ароматичні добавки. Якщо міркувати про «натуральності» такого провіанту, то оптимальним буде застосування виключно природних ароматизаторів і барвників, фруктових соків. До реального мармеладу далеко, але все-таки це корисна і апетитні ласощі. Можливе створення і дієтичного мармеладу без цукру з екстрактом стевії.
Виробництво жувального мармеладу потребує застосування іншого загусника – желатину. З його допомогою можна отримувати ласощі потрібної твердості і консистенції. Натуральність такого мармеладу ідентична натуральності десерту на агарі.
