Обладнання
Якщо говорити про масовому виготовленні, то наявність сучасного якісного устаткування забезпечує створення мармеладу, відповідає всім стандартам і вимогам. Лінія мармеладу складається з таких машин:
- Охолоджуючого тунелю.
- Варочних котлів. Необхідні для створення патоки, уварювання мармеладної маси, фруктового пюре.
- Глазировочно-декорирующей лінії.
- Мармеладоотливочной машини. Дозволяє виготовити нарізну ласощі, фігурне, відсаджує провіант в печиво.
- Поворотних конвеєрів.
- Пакувальній лінії.
Жувальний мармелад
Жувальні ягоди, ведмедики, фрукти, черв’ячки – кожен вид мармеладу створюється з допомогою особливого штампа. Спершу вставляють в машину дошку зі штампами необхідної форми. Пристрій штампує фігурки в низьких лотках, які до країв заповнені крохмалем кукурудзяним. В ідеально рівному шарі крохмалю залишаються відбитки, у яких в подальшому відливають мармелад.
Одночасно в варочному котлі змішують агар або желатин, цукор, ароматизатори та барвники. В залежності від рецептури, складові можуть відрізнятися. Цю суміш варять при 120 °С.
Готову суміш подають в екструдер – специфічний дозатор, який розливає рідке ласощі синхронно в десятки форм. По конвеєру пливуть крохмальні форми, а зверху в них вливають мармеладний гарячий сироп. Потім їх відправляють на охолодження і выстойку.
І ось через 15 годин нова партія жувального мармеладу готова! Смачні цукерки відправляються в барабани, в яких їх поливають карнаубський віск. Вони тут крутяться, перемішуючись з новою складовою. Це робить їх гладкими і блискучими, через що вони один до одного не липнуть.
Далі мармелад зважують, фасують і упаковують.
