Черговість змішування
По черговості змішування продуктів слід дотримуватися такої схеми:
- яйця, обов’язково кімнатної температури, ретельно збити до появи міцної піни;
- додати цукровий пісок, знову збити;
- останній всипати борошно пшеничне, яка повинна бути змішана з крохмалем і просіяна крізь сито — для додання пишності.
Особливості приготування
Яйця найкраще збивати міксером — це і швидше, і суміш виходить якісніше, але можна попрацювати звичайним віночком, правда, збивати доведеться дуже довго, до тих самих пір, поки маса не стане втричі більше і по густоті і кольором не буде походити на вершки. Додаючи цукор, змішаний з ваніліном, вводити його слід невеликими порціями, щоб крупинки повністю розчинилися в суміші, і збивати 10 хвилин. Борошно вводиться поступово при мінімальних оборотах міксера. Тісто вимішувати слід не більше 15-20 секунд, інакше занадто щільним і важким бісквіт вийде.
Майстри-кондитери борошно розмішують просто руками і роблять це не більше двох хвилин, але домашні господині можуть зважитися тільки тоді, коли вже мають багатий досвід та практику, оскільки невмілі дії з тестом призведуть до втрати кондитерським виробом легкості і легкості. У тісто можна для смаку додати цедру, але вже після того, як мука буде повністю розмішати. Коли тісто готове, його відразу ж потрібно відправляти в духовку, оскільки стояти після збивання йому не можна. Обережно перелив масу у форму, її слід обережно, без трясіння і гучних звуків, перенести в духовку і продовжувати дотримуватися тишу, так як від будь-якого різкого стуку або бавовни тісто може миттєво осісти і ніякої пишноти, і легкості вже не вийде.
