Температура й час випікання
Оскільки температура й час випікання бісквіта дуже важливі, на цей момент слід звернути серйозну увагу. На момент посадки тіста в духовку її температура повинна бути 180 градусів. При цій температурі корж випікається 30 хвилин, протягом яких навіть підходити до духовці не рекомендується, не кажучи вже про те, щоб відкривати її або заглядати туди. Після півгодинного температуру випікання знижують до 160 градусів і продовжують випічку.
Те, наскільки велику роль в процесі випікання якісного коржа грає температура випікання бісквіта в духовці, ілюструє той факт, що тісто при випіканні може надутися і стати «горбом». Ця неприємність трапляється в тому разі, коли духовка гріє нерівномірно. Щоб уникнути наступного разу цього, потрібно на верхньому рівні розташувати додатково деко. При підгоряння низу коржа в нижній частині духовки слід поставити воду в жароміцної ємності. Після того як бісквіт повністю випікся, його потрібно потримати в духовці ще хвилин 10-15, після чого вийняти і обережно звільнити форму.
Бісквіт розрізають спеціальної струною, тому коржі виходять рівними і акуратними. Для випікання бісквіта потрібно яєць курячих — 10 штук, сараха-піску і борошна — по 250 грам, ванільного цукру — 2 чайних ложечки, крохмалю — 1 столова ложка.
