Що робити, щоб бісквіт не осідав?
Багатьом господиням доводилося спостерігати, як випікання бісквіта в духовці призводить до дуже плачевного результату — корж осідає і стає щільним і сплюснутым. Чому з ним трапляється така неприємність? Розглянемо причини цього неприємного явища.
Випічка бісквіта — вельми делікатна справа, що вимагає особливого підходу і деякого практичного майстерності. Але навіть при суворій витримці параметрів випічки готовий пиріг раптово втрачає свою об’ємність і пористість і перетворюється в плоский млинець. Які фактори впливають на висоту і пишність вироби? Розглянемо помилки при випіканні бісквітного коржа.
Одна з найпоширеніших помилок — це недостатньо добре збиті білки. Їх легкість досягається завдяки молекулам повітря, які потрапили в тісто. Вони і утримують його пишні форми після приготування. Погано збиті білки не дають тісту при нагріванні досить піднятися, тому після охолодження воно швидко осяде, так як повітря з нього піде. Але й занадто перебиті білки теж небажані, в цьому випадку цукор зробить на тісто в’яжучий ефект, і воно стане ніби гумовий.
Інша причина осідання торта — неправильно змішані продукти. Тісто для приготування бісквіта дуже делікатне, саме тому його змішують у певному порядку, дбайливо і акуратно, інакше легкості добитися не вийде.
У деяких рецептах радять для кращої взбиваемости білків змастити миску лимоном або додати щіпку лимонної кислоти прямо в білкову масу. Краще цього не робити, інакше вся ваша робота пропаде, адже білок, вступаючи в контакт з кислотою, може згорнутися.
Ще одна поширена помилка, яку допускають багато господинь, — тривалі паузи у процесі приготування тіста. Починаючи робити тісто на бісквіт, всі продукти слід підготувати заздалегідь і розподілити по порядку підготовки. Почавши процес, не відволікатися ні на що, виконувати операції в строгій черговості і не переривати його більше ніж на 15-20 хвилин. В іншому випадку ви ризикуєте отримати досить невдале творіння.
Причина невдачі може ховатися в якості борошна, що містить недостатньо клейковини. І це не помилка господині, а вина виробника продукту. Візуально рівень клейковини визначити неможливо, тому спочатку потрібно перевірити його на інших видах випічки. Переконавшись, що тісто не пливе, можна застосовувати цю борошно для приготування бісквіта.
Можливо, що обраний неправильний режим, коли температура й час випікання бісквіта не відповідають нормам. Від занадто високих температур білки склеюються. Оскільки повітря в них випаровується дуже швидко. З цієї причини температура, встановлена в духовій шафі, не повинна бути вище 180 градусів.
Ну і остання причина — підглядання за бісквітним коржем під час знаходження його в духовці. А адже відкриття дверцят духовки раніше покладеного часу призводить до різкого перепаду температур, і це негативно позначиться на пишноти пирога.
