Незважаючи на те що практично всі інгредієнти для приготування смачного тіста можна придбати повсюдно, часто господиня стикається з ситуацією, що все готове для приготування випічки, але розпушувача під рукою не виявилося. Не поспішайте бігти в магазин — в нашій статті ми розповімо, що можна використовувати замість розпушувача для тіста.
Навіщо потрібен розпушувач?
Будь-яка випічка, будь то бісквіти, кекси або пироги на дріжджах, тим смачніше, чим більш пишним і повітряним вийшло тісто. Тому при замісі використовуються різні інгредієнти, які роблять тісто більш пухким, легким і зручним для випікання. Один з них — це кулінарний розпушувач, про який ми і поговоримо.
Ця пекарська добавка забезпечує рівномірний насичення тесту повітрям, надає йому приємну пористу структуру і прискорює процес випікання. Примітно, що розпушувач в тому вигляді, в якому ми звикли його використовувати, з’явився порівняно недавно, а раніше у кожної домогосподарки були свої секрети, і вона точно знала, що використовувати замість розпушувача.
Фабричний розпушувач складається з вуглекислого амонію, лимонної кислоти, крохмальної або борошняний основи і регуляторів кислотності. При додаванні рідини ці речовини вступають в реакцію, виділяється багато вуглекислого газу, з’являються бульбашки, які і надають необхідну структуру. Таку реакцію легко відтворити в домашніх умовах.
Види розпушувачів для тіста
- Біологічні, органічні — саме з їх допомогою в тесті запускаються реакції бродіння. Це відомі всім дріжджі, а також бактерії (зазвичай молочнокислі), використовувані для приготування опари і закваски.
- Хімічні – це двовуглекислий натрій, він же сода. Дуже часто виникає питання, чи можна використовувати соду замість розпушувача, відповідаємо: можна, але робити це потрібно правильно, як саме, читайте далі.
Також існують фізичні методи, якими можна досягти ефекту пишного тесту, вони полягають в тому, що при певних особливості термічної обробки виробів пишність збільшується під дією пари.
Гашене сода в якості розпушувача
Найпростіший спосіб надати тесту легкість і легкість, знайомий ще нашим бабусям, — це використання гашеного, а в деяких випадках звичайної соди.
Соду можна використовувати замість розпушувача в таких видах випічки, як бісквіти, кекси, пишні оладки і бездріжджові млинці на кефірі. Зазвичай соду не використовують у чистому вигляді: при нагріванні він виробляє не тільки вуглекислий газ, але і карбонат натрію. Ця речовина володіє специфічним неприємним присмаком, що нагадує мильний, щоб уникнути його появи, соду потрібно погасити.
Робиться це наступним чином: соду перемішують з лимонною кислотою. На одну ложку соди береться приблизно 1,5 чайної ложки сухої лимонної кислоти. Ця суміш додається в сухі інгредієнти для тіста (до того, як в борошно будуть додані яйця і вода) і ретельно перемішується.
Багато господинь використовують замість лимонної кислоти оцет, але цей метод вважається не самим кращим, так як реакція відбувається на повітрі, вуглекислий газ випаровується, а не потрапляє в тісто. Також, помилившись в пропорціях, можна зіпсувати тісто неприємним оцтовим присмаком.
Можна подумати, що використовувати замість розпушувача для тіста соду — це минуле століття і фабричні добавки набагато зручніше в застосуванні, однак потрібно зауважити, що вони містять набагато більше консервантів і різноманітних компонентів, які не завжди корисні при частому використанні. У цьому полягає перевага заміни. Ще один плюс – низька вартість соди порівняно з розпушувачем.
Пара слів про негашеного соді
Не у всіх випадках потрібно гасити соду при додаванні її в тісто для випічки. Приміром, якщо в тесті міститься велика кількість продуктів на кислому основі, то вони успішно вступають в реакцію. До таких продуктів можна віднести кефір та інші кисломолочні продукти, кислі фрукти і ягоди. Якщо вони містяться в тесті, можна не боятися додавати негашене соду.
Також необхідно знати, що використовувати замість розпушувача в пісочному тісті найкраще саме питну соду без гасіння — це особливість приготування саме цього продукту.
Використання масла і маргарину
Один із способів зробити тісто більш рихлим — використовувати у ньому велику кількість масла або інших жирів. Для того, щоб підвищити пишноту тесту з допомогою жирів, потрібно при замішуванні додати 1-2 столових ложки більше масла або маргарину, ніж зазначено в рецепті.
Також для досягнення кращого ефекту жири збиваються з цукром і сіллю до утворення піни, а вже після цього додаються в тісто.
Яйця і дріжджі для легкості тесту
При приготуванні випічки з бездріжджового рідкого тіста (наприклад, млинчиків і заливних пирогів), а також бісквітних кексів для приємної ноздреватой структури додають яєчні білки. Щоб отримати максимальний ефект, їх необхідно ретельно відокремити від жовтків, а потім збити до щільної піни за допомогою віночка і додати в тісто. Після додавання яєчного білка тісто розмішують дуже акуратно.
У дріжджове тісто розпушувач додається не завжди, так як дріжджі самі по собі мають дуже хорошим ефектом робити тісто об’ємним і легким. Їх змішують з цукром і теплою водою, залишають приблизно на півгодини, а потім замішують тісто, якому дають піднятися ще протягом 1,5-2 годин.
Цікаві способи зробити тісто легким та пишним
Хотілося б розповісти про досить незвичайних варіантів того, що можна використовувати в якості розпушувача для тіста:
- Алкоголь. Столова ложка ароматизованого лікеру, коньяку і навіть простої горілки покращує смак і структуру тесту. Також можна додавати пиво, але воно створює специфічний присмак, який підходить до всіх видів випічки. До речі, він дуже хороший в шарлотках та інших виробах з яблучною начинкою.
- Газована вода. Якщо ви виявили, що використовувати замість розпушувача нічого, може підійти мінеральна вода з газом, змішана з кефіром.
- Порошок з сушеної журавлини. Використовується замість лимонної кислоти при гасінні соди, надає випічці цікавий колір і аромат.
Звичайно, заміна такого важливого інгредієнта, як розпушувач тіста, може мати свої мінуси — не завжди вдається домогтися бажаного ефекту при випічці, а помилившись з пропорціями, можна отримати неприємний присмак або запах (більшою мірою це стосується додавання оцту і соди). У цьому сенсі оптимальніше всього, звичайно, використовувати соду або аналоги, так як тільки цей інгредієнт дозволяє домогтися потрібної структури тіста.
Також важливо пам’ятати, що використовувати замість розпушувача або соди будь-яку іншу заміну без втрат для смаку і консистенції можна в тих випадках, коли тісто не містить меду або шоколаду — при їх використанні тісто може втратити приємну структуру без правильного застосування розпушувача.
