Які потрібні температура й час випікання бісквіта?
Забезпечення правильного температурного режиму при випічці бісквітного тіста є одним з найбільш значущих умов для отримання успішного результату. Без цього ніяк не вийде хороший пиріг. Але градуси випікання бісквіта в різних пристроях можуть відрізнятися, як і час приготування. В нинішній час у господинь є багатий вибір, на якому тепловому приладі готувати їжу і де випікати бісквіт. Тільки слід враховувати їх особливості: час випікання бісквіта в духовці, мультиварці, хлібопічці встановлюється в залежності від технічних характеристик приладу. Можливо, що в першому випадку процес приготування виробу займе більше часу.
Випічка бісквіта в газовій духовці
Оптимальна температура випікання бісквіта в духовці газової лежить в діапазоні 175-185 градусів за Цельсієм. Визначена вона на підставі фізичних процесів, які відбуваються під час термічного впливу на тісто. Повітряним тісто стає завдяки повітряних бульбашок, приникшим в тестову масу разом з білковою піною і збагаченої киснем просіяним борошном. Ці бульбашки під час випікання бісквіта значно розширюються і роблять масу пишною і пухкенькою. Але якщо при цьому температура всередині духовки буде нижче 175 градусів, розширення бульбашок не досягне потрібного рівня в об’ємі, а при 185 градусах вже почне утворюватися на поверхні тверда скоринка, хоч середину коржа і залишається ще недостатньо пропеченою. До того ж чимале значення має товщина самого коржа.
Випікаючи основу для рулету, господиня повинна встановити температуру випікання бісквіта відразу на 200 градусів. Процес займе, як належить за технологією, 30-35 хвилин. Одним з основних недоліків духовок з газовим нагріванням є те, що низ у них занадто сильно нагрівається, і для коректування температури доводиться вистилати нижню частину камери щільною фольгою або використовувати для зниження рівня нагріву спеціальний пекарський камінь. А саму форму при цьому встановлюють на середній полиці камери, бо верх не менш гаряче, ніж низ.
