Секрети випічки пишного бісквіта
Вивчивши можливі помилки, можна переходити до різних кулінарних секретів і маленьких хитрощів, якими користуються професійні кондитери. Наводимо деякі з них:
- Форму для випічки потрібно готувати в кілька етапів — змастити дно розм’якшеним вершковим маслом, застелити його спеціальним папером для випікання, зверху знову змастити маслом, на 20 хвилин визначити форму в холодильник, після чого залити в неї тісто.
- Для досягнення гарної пишноти борошно змішують з крохмалем — на 1 склянка борошна 15 г крохмалю.
- Просіяти борошно з крохмалем перед додаванням їх до яєчних жовтків.
- Акуратно відокремлені від жовтків білки охолодити 10 хвилин в холодильнику і міцно збити в сухий і чистої мисці.
- Цукор додавати поступово, по чайній ложці, і збивати всі разом.
- Збиті з цукром білки по 2-4 столові ложки додавати до суміші жовтків з борошном і крохмалем, перемішувати акуратно зверху вниз.
- Випікати пиріг протягом 15 хвилин в духовці з температурою 180 градусів, після знизити її до 150 градусів.
- Не чіпати дверцята духовки 20-30 хвилин з початку випікання.
- Не перевіряти готовність бісквіта проколюванням його дерев’яними зубочистками, для цього достатньо натиснути на верх коржа силіконової лопаткою – якщо пружинить, то вже готовий.
- Готовий пиріг у формі поставити на мокрий рушник на 3-4 хвилини.
Ідеальний бісквіт цілком можна приготувати в домашніх умовах. Ось кілька рецептів, які дозволять різноманітити асортимент випікаються бісквітів.
