Фарш для начинки
Ви коли-небудь чули про телеканалі «Їжа»? «Від філе до фаршу» – передача, яка транслюється на ньому, улюблена багатьма. Про неї ми поговоримо нижче, а зараз вивчимо створення фаршу для начинки, яка є реальною кулінарної класикою. Начиняти нею можна пельмені, пироги, вареники, млинці, великі макаронні вироби та овочі.
Якщо ви плануєте фарширувати овочі, які потім будуть запікатися або тушкуватися, то використовуйте сирий фарш. Для створення фаршированих перців, голубців і кабачків змішуйте його з сирою цибулею і розпареним рисом. Картопля фаршируйте сирим фаршем, змішаним зі спеціями і цибулею.
Великі макарони-трубочки (каннелоні) зазвичай фарширують м’ясом, змішаним з яйцем, припущеними помідорами і покришеним цибулею. Каннелоні заливають соусом бешамель і запікають.
Для пельменів беруть сирий фарш, з’єднаний з перцем, сирою цибулею, сіллю і малим об’ємом води. А ось вареники, які більше за розмірами, ніж пельмені, зазвичай рекомендують класти слабо обсмажений фарш. Цей прийом прискорює процес готування. Смажений фарш кладуть і в пироги – виготовлені в духовці або смажені.
