Тушковані і відварені страви
Багато знайомі з рецептами страв, з фаршу виготовленої. Фрикадельки, парові котлети, кнелі, тефтелі – всі ці страви вважаються дієтичними, так як вони відварюються в рідині, а не смажаться, як котлети.
Кнелі доварюють з дуже м’якого, майже рідкого і дуже добре подрібненого фаршу. Фарш для фрикадельок також необхідно кілька разів через м’ясорубку пропустити. Самі фрикадельки повинні за параметрами бути ідентичні вишні – так вони в процесі варіння не розваляться. Парові котлети, як зрозуміло з назви, куховарити на пару. Вони мають більш насичений смак, ніж фрикадельки.
Тефтелі від інших виробів з фаршу відрізняються тим, що в них кладеться крупа – найчастіше рис, але тут можливі варіанти. Часто спершу тефтелі обсмажують, а потім в соусі тушкують. Якщо страва готується для малюків або для тих, хто дотримується дієти, можна обійтися без попереднього обжарювання.
Всі ці страви, як правило, готують з нежирного телячого або яловичого фаршу. Але тут є простір для експериментів. Наприклад, для дитячого харчування підійдуть фрикадельки з м’яса індички, кролика, курки. З риби часто доварюють кнелі.
Зазвичай до фаршу для фрикадельок, парових котлет і тюфтельок додають воду, цибулю, панірувальні сухарі (або манну крупу) і спеції. Перед приготуванням фаршу краще всього дати настоятися, щоб манка стала м’якою і розбухла.
