Тажин по-марокканські
Нам буде потрібно:
- 700-800 грам баранини на кісточці;
- 2-3 ст. ложки оливкової олії;
- 2 штуки червоної цибулі;
- 3 зубчики часнику;
- невеликий шматочок кореня імбиру;
- 2 коричні палички;
- 2 ч. ложки коріандру;
- 12 штук чорносливу без кісточок;
- цедра половини апельсина;
- 1,5 ст. ложки темного меду;
- мелений чорний перець, сіль – за розсудом;
- кінза, кускус варена – для подачі.
Для початку потрібно замочити курагу і чорнослив. Вливаємо в тажин олію, розігріваємо до середньої температури, додаємо розкришений мигдаль і обсмажуємо до появи золотистого відтінку, постійно помішуючи. Додаємо подрібнену цибулю і часник, смажимо до появи прозорості і м’якості. Додаємо дрібно тертий імбир, корицю, коріандр, перемішуємо і викладаємо шматочки баранини. Треба заважати до тих пір, поки все м’ясо не покриється цибулею і спеціями зі всіх сторін.
Заливаємо водою – м’ясо має бути повністю покрита рідиною і тушкуватися на середньому вогні під кришкою протягом однієї години. Далі додаємо курагу, апельсинову цедру і чорнослив і тушкуємо ще близько півгодини. Потім додаємо сіль, перець, мед, ретельно перемішуємо, залишаємо на вогні ще хвилин на 10-15.
Після приготування подаємо до столу з хлібом (його можна буде вмочати в соус) і кускусом в якості гарніру. Окремо варто подавати посуд з подрібненої кінзою.
