Ближче до справи
Приступаємо до кулінарних проб за прикладом Сталика
Для початку обсмажуємо курку до золотистого кольору прямо в тажині: ставимо на вогонь, наливаємо масло, відразу ж викладаємо курку. Рецепт страви в тажині саме з цією птицею вийде найбільш поширений.
Невелика хитрість: курячі грудки краще укладати під стегенця, так як грудка суха, а стегенця – найсоковитіша частину курки. Як висловлюється Сталик Ханкишиев, викладання цих частин у такому тандемі дозволяє добитися ідеальної прожарювання.
З курки обсмажуємо тільки крила, стегна, філе, ноги. Все інше піде в бульйон і фарш для айви.
Далі приступаємо до обсмажування цибулі – смажимо в олії великими шматками. Потім там же обсмажується моркву великими скибочками (її просто необхідно полити сумішшю з мелених спецій і цукру за смаком). Далі морква солиться і до неї додаються зубчики часнику.
Поверх цибулі і моркви викладаємо м’ясні частини і фаршировану м’ясними обрізками айву (6 половинок плодів).
Після додавання інгредієнтів заливаємо тажин бульйоном. Тут головне – не переборщити.
Самий правильний режим готування в тажині – тривалий ловлення страви на слабкому вогні протягом півтори години (за цей час суміш компонентів жодного разу навіть не закипить). Але, як каже Сталик, така гра варта своєї вичинки – смак виходить відмінним: багатим, насиченим і таким домашнім.
