Як все починалося
Сир – це один з найдавніших продуктів, виготовлених з молока. Припускають, що люди, використовуючи для зберігання молока шлунки, випадково виявили сичужний процес заквашування. У порівнянні з самовільним плином так переробка відбувалася швидше, а готовий продукт був приємним на смак. Слов’яни сир раніше іменували сиром, з нього робили сирники. Про походження назви філологи і лінгвісти все ще продовжують сперечатися. Навіть поширеність сичужних сирних продуктів не змінила затребуваності слова «сирники».
Сир в наших землях був одним з найпоширеніших продуктів, що вживаються чи не кожен день. Його готували з кислого молока, яку в ємності ставили в нагріту піч на кілька годин. Вміст горщика перекладали в мішок, рідину зливали і залишали під пресом. Такий натуральний продукт зберігався нетривалий час, але був винайдений спосіб консервування – описану раніше процедуру з піччю і пресом повторювали двічі, потім закладали продукт в ємність і закривали топленим маслом. У прохолодному приміщенні сир, підготовлений таким чином, зберігався місяцями.
