Прогрес не стоїть на місці
В середині минулого століття винайдена технологія виробництва сиру роздільним способом і розроблена спеціальна виробнича потокова лінія для її реалізації. Практично всі технологічні етапи виготовлення незамінного для людини продукту механізували у високій мірі. Обсяг виготовленого сиру істотно виріс. Союзний інститут харчування випустив рекомендації щодо забезпечення людей різними нутрієнтами протягом доби. Обсяги виробленого сиру за рахунок механізації нарешті стали такими, щоб забезпечувати виконання цих нормативів.
У той же період інженери винайшли автоматичні і напівавтоматичні фасувальні, пакувальні апарати. Вони дозволяли працювати не тільки з сиром, але і сирною масою. Стало можливим швидко пакувати продукцію в дрібну тару, розраховану на кінцевого покупця.
Останній період
Вважається, що третій етап розпочався в 70-х роках і триває по нинішній день. Розвинулися технологія виробництва сиру ультрафільтрацією та іншими перспективними методами. Техніка активно вдосконалюється. Створено нові схеми безперервних виробничих процесів. Передбачена можливість білкової коагуляції. Поліпшили станції для самостійного пресування, удосконалили сепаратори, створили схеми для автоматизації роботи. Сучасна людина має доступ до великої різноманітності смаків і типів виробів із сиру, включаючи декоровані глазур’ю. За останні десятиріччя суттєво поліпшилося обладнання, що дозволяє фасувати, перевозити і зберігати продукцію. Організовані виробничі лінії нетрадиційного типу. Сучасний покупець має доступ до сиру з сироватки, пахти, сухого молока. Розроблена технологія виробництва зернового сиру, включаючи доповнений вершками, а також дієтичної продукції. У продажу є сухий сир.
Отриманий за довгі століття досвід, сучасні виробничі процеси і дослідження в цьому напрямку дозволяють з упевненістю сказати: виробництво і далі буде вдосконалюватися, змінюватися. Напевно розшириться асортимент. Багато в чому це пов’язано з збільшенням чисельності населення і збільшенням міст, що напевно вплине на промисловість. Передбачається, незабаром збільшиться кількість заводів, активніше стане використовуватися немолочное сировину. Передбачається, що технологія виробництва сиру ультрафільтрацією, зворотним осмотичним способом, іонним обміном буде поширюватися все ширше. Напевно більший інтерес і застосування на практиці отримає технологія електродіалізу. Це обумовлено ефективністю мембранної техніки. Не менш актуальна перспектива – використання біологічних полімерів, що дозволяють зробити процес концентрування більш результативним, підвищити ефективність фракціонування.
