Виготовлення: з самого початку

Відомо кілька технологій виробництва сиру на підприємствах, але всі вони починаються з роботи з підготовки продукту. Прийом молока передбачає не тільки контроль кількості надходить рідини, але і перевірку її якості. Завдання фірми – проконтролювати параметри продукції і відсортувати отриману сировину. Після змішування можна виявити органолептичні параметри, а саме, смак молока і його колір, аромат і чистоту. Фахівці, що займаються молоком, оцінюють структуру, рівень кислотності і щільності, наявність і вміст жирової фракції. Якщо у виробничих умовах виникає необхідність зберігати молоко тривалий час, продукт охолоджують. Умови зберігання рідини – прогрів не вище 10 градусів, тривалість – не більше шести годин.

Відомі технології приготування сиру з застосуванням сухого молока. Його необхідно спершу відновити. Для цього потрібна вода, нагріта до рівня 35-45 градусів (за шкалою Цельсія). Потім продукт охолоджують і дають йому набрякнути протягом в середньому чотирьох годин. Допускається розведення в середовищі, нагрітій до 12 градусів, з наданням подальшого достатнього часу на набухання. Це практикується, якщо немає можливості охолоджувати продукцію. Процес набухання не вважають обов’язковим, але він дозволяє підвищити вихід в середньому на десяту частку. У період набрякання в ємність можна додати рослинну клітковину і спеціалізовані суміші. Продукцію слід обробляти в диспергатори або регулярно змішувати.