Навіщо смажити біляш отвором вниз?
Борошняний виріб в масло необхідно опускати отвором вниз, а після вже перевертати. Робиться це лише для того, щоб м’ясний фарш всередині біляша не став вареною, добре приготувався і не залишився сирим.
Деякі кулінари радять не залишати отвір. Але краще цього не робити, так як порушиться технологія приготування страви. Саме занурюючи біляш в масло отвором вниз, ви допомагаєте начинці зберегти всі свої соки.
Обов’язково врахуйте при приготуванні страви те, що борошняний виріб перевертається лише один раз і смажиться до готовності отвором догори. Тому так важливо, щоб у цей момент олія не було занадто високої температури – начинка встигне приготуватися, а тісто не підгорить. До речі, начинка стане більш соковитою, якщо при перевертанні ви додасте столову ложку гарячого масла всередину біляша.
Яке м’ясо використовувати для приготування біляша?
Добре приготоване тісто завжди поліпшить смак страви, але соковита начинка теж грає важливу роль. Без неї страву втратить свій неповторний смак. Тому дуже важливо знати, як правильно приготувати фарш для біляшів. Начинка повинна бути ароматної, смачної і зберігати свою соковитість до кінця приготування. Тільки в цьому випадку шанувальники біляшів отримають справжнє задоволення від поїдання цього простого блюда.
Для біляшів використовується виключно баранячий, в крайньому випадку яловичий фарш. Причому його необхідно готувати самостійно, а не купувати готовий.
Нижче описаний рецепт приготування начинки для біляшів і наведено кілька порад про те, як зробити фарш соковитим.
